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烧烤鱼的技巧

文章出处: 发表时间:2017-04-21
一、烤鱼的时间

         人们越来越多地用敞开式烤炉烧烤各种新鲜鱼及贝类,烧烤的时间各不相同,要看肉的厚度以及是否有壳而定

         整鱼或鱼块:2.5厘米厚的鱼用高温烧烤10分钟

         鱼片:用烤鱼夹,将没面烧烤2-3分钟

         鱼串:根据火力大小,用中温烧烤约5分钟

         大对虾:用高温每面烧烤5分钟

         蛤蜊和海蚌:用高温密封烧烤,河蚌烤8-10分钟,蛤蜊烤10-12分钟

         龙虾和蟹:用高温烤10-15分钟,但不要烤过头

烤鱼技术培训 烤鱼技巧

         二、烤鱼的方法

         鱼比肉、禽易碎,烧烤时容易分散,烤鱼时,关键的一点是要能够易于转动,而鱼不会黏在烤炉内,不会破碎

         鱼块穿在木钎上,整鱼可以用鱼状金属丝网夹烧烤或用叶片包裹烧烤

         三、烧烤整条大鱼

         整条大鱼如鲈鱼用坚硬的金属丝网夹烧烤,以保持鱼的完整。在鱼的两面斜着切2-3刀口,以便烟味渗透到里面
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