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干卤粉的使用技巧

文章出处: 发表时间:2017-04-17
一、使用干卤粉

         如果没有时间提前卤食物,也可将一些香料干粉涂在肉、鱼的表面,30分钟后,就可烧烤,尽管干涂没有油,食物不会湿润软化,但香味还是会渗透到肉里。肉片容易图上干粉,但其他一些食物,则需要想办法,在干粉中加入少许酒或植物油,使其软化,有粘性。

         将香料涂在肉里:在碟子上撒一层香料,把肉片放在上面,用手指挤平,让香料粘上,翻一遍,重复此操作。

         把干香料粉乳化:为了让混合香料粘在比较干的食物上,可以在香料中加入一大匙酒或油,使其成为糊状,再涂在食物表面

卤粉 卤粉的做法




二、卡琼香卤粉

         用于1公斤肉、鱼或禽

         原料:2大匙辣椒粉,1大匙莳萝粉,1大匙干百里香,1大匙洋葱末,1大匙干牛至叶粉,1小时黑胡椒粉,1小匙红辣椒粉

         制作:
         1、将所有的原料放入碗中,混合

         2、在干净的平面上撒一层混合的粉末

         3、将肉、鱼、禽的两面粘上粉末,防止30分钟,让其入味,然后烧烤


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