干卤粉的使用技巧
文章出处：
发表时间：2017-04-17
一、使用干卤粉
如果没有时间提前卤食物，也可将一些香料干粉涂在肉、鱼的表面，30分钟后，就可烧烤，尽管干涂没有油，食物不会湿润软化，但香味还是会渗透到肉里。肉片容易图上干粉，但其他一些食物，则需要想办法，在干粉中加入少许酒或植物油，使其软化，有粘性。
将香料涂在肉里：在碟子上撒一层香料，把肉片放在上面，用手指挤平，让香料粘上，翻一遍，重复此操作。
把干香料粉乳化：为了让混合香料粘在比较干的食物上，可以在香料中加入一大匙酒或油，使其成为糊状，再涂在食物表面
二、卡琼香卤粉
用于1公斤肉、鱼或禽
原料：2大匙辣椒粉，1大匙莳萝粉，1大匙干百里香，1大匙洋葱末，1大匙干牛至叶粉，1小时黑胡椒粉，1小匙红辣椒粉
制作：
1、将所有的原料放入碗中，混合
2、在干净的平面上撒一层混合的粉末
3、将肉、鱼、禽的两面粘上粉末，防止30分钟，让其入味，然后烧烤
如果没有时间提前卤食物，也可将一些香料干粉涂在肉、鱼的表面，30分钟后，就可烧烤，尽管干涂没有油，食物不会湿润软化，但香味还是会渗透到肉里。肉片容易图上干粉，但其他一些食物，则需要想办法，在干粉中加入少许酒或植物油，使其软化，有粘性。
将香料涂在肉里：在碟子上撒一层香料，把肉片放在上面，用手指挤平，让香料粘上，翻一遍，重复此操作。
把干香料粉乳化：为了让混合香料粘在比较干的食物上，可以在香料中加入一大匙酒或油，使其成为糊状，再涂在食物表面
二、卡琼香卤粉
用于1公斤肉、鱼或禽
原料：2大匙辣椒粉，1大匙莳萝粉，1大匙干百里香，1大匙洋葱末，1大匙干牛至叶粉，1小时黑胡椒粉，1小匙红辣椒粉
制作：
1、将所有的原料放入碗中，混合
2、在干净的平面上撒一层混合的粉末
3、将肉、鱼、禽的两面粘上粉末，防止30分钟，让其入味，然后烧烤
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