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安徽徽州开烧烤店必备的菜肴-百子之凤

文章出处:烧烤加盟 发表时间:2019-12-05
相传明代万历年间,徽州有一位叫黄崇德的盐商,晓通经史。起初他有志于科举,后携带资金于齐东两江经商,一年之中赢利数倍,成为大贾,但遗憾的是,他一生娶了3个女人,一直没有给他生下一子。

到了黄崇德50岁那年,他从苏北娶的三姨太才给他生下唯一的一个儿子,这可把黄崇德乐坏了。到儿子百日那天,他带着三姨太一起返乡,说是要在老家给儿子过百日诞宴。

黄崇德回到故乡,最重要的事情就是张罗儿子百日宴席的吉庆菜肴。他请了好几个有名的厨子为他开了菜单,他都感觉不尽如人意。正当他发愁之际,一位刚从京都御膳房告老返乡的老厨师毛遂自荐来了,他见到黄崇德就说:“我给您做的菜中,有一道叫‘百子凤,这很吉祥。”

黄崇德问,“此话怎讲?

厨师说:“周文王有百子,德名天下;尔今黄公子百日宴,寿比南山。”

黄崇德觉得有理,就让他试做此菜,只见厨师以莲子、板栗喻百子,鸡喻凤,即制成了“百子之凤”。黄崇德立即采纳了这位厨师的建议。

此后,“百子之凤”一菜在徽州大大小小的寿宴上频频出现,成了当地可或缺的一道吉利菜。

由于徽州板栗小而圆,味甜,且有补中益气、厚肠之效用:莲子有补心、牌、治泄、固精等功效,两者与鸡腿同烹,经腌、蒸、炸而成,味咸、鲜质酥香,是食补之佳肴。所以,这道菜流传至今,仍常常出现在徽菜的宴席上。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

仔鸡1只,板乘250克,干莲子100克。

【辅料】

熟猪油1000克,酱油、白糖、精盐、绍酒各1中勺,面包屑1两,胡椒、花椒、姜末、八角各适量。

【做法】

1.仔鸡宰杀后除毛和内脏,洗净剩成小块

2.莲子用水煮熟;板栗带果壳煮熟,去壳和肉皮待用,或者直接买外面现成糖炒板栗。

3.炒锅放猪油烧至8成热时,加入鸡块炒干水后,放酱油和绍酒上色灼香,再添入适量清汤烧煮。

4.待鸡肉半熟时,加入莲子和板栗一同继续文火煨煮至肉熟汤尽,再放入适量精盐、白糖、胡椒、花椒,味精、姜沫拌匀,起锅即成。

【成品特点】

色泽红亮,甜威适宜,鸡肉鲜嫩,板粟清香。

开烧烤店要准备什么 开烧烤店准备清单

1、店面取名

好的名字能让人一眼就能记住,当然,烧烤店的名字招牌必须能让人一眼就看出这是家什么餐厅,是做烧烤的,可以撸串喝酒聚会的地方。食之秀烧烤炉厂家认为,当今做烧烤的店面众多,但没有一个知名正规的品牌,建议创业者可选择有一定知名度的烧烤品牌。

2、店面选址

开店必须要提前进行选址,选址成功与否对后期店面经营至关重要。可在人流量较大的商场内部,沿街街道店铺、社区门店进行多实地走访,做详细的人流分析,商圈分析,和人群定位分析。找周边的人进行需求调查,是否会选择到这里就餐,毕竟只有近距离了解附近居民需求,才能更好的把握店面市场定位。

3、经营许可证

开店就必须办营业执照,卫生许可证,须带本人的身份证去工商局办理,拿到营业执照和卫生许可证后,店面才可以顺利开张。由于碳烤油烟大,因此现在烧烤店一般用电、天然气和煤气等加热方式。

4、店面装修

店面装修需要符合烧烤店的形象,要给人宽敞明亮,整齐干净的感觉,给人一种清爽,随意自在的感觉。能有自己的风格特色。您也可以直接购买食之秀烧烤炉厂家的烧烤炉,厂家会有专业的设计人员出具店面平面图、施工图、效果图等,协助您进行店面装修。

5、烧烤技术

如果是新手,之前需要到专业的技术培训学校进行烧烤技术学习,一般7-15天左右方可学成,不过食之秀烧烤炉厂家也可以提供培训,不过这个需要另外收费,具体的价格可以联系客服。待掌握烧烤技术,也不怕后期找的烧烤学徒辞职走了后,店面无法经营的局面。

6、物料采购

店面装修后,需要进行设备的采买,无烟烧烤炉、无烟烧烤桌椅、烧烤蘸料碟、烧烤夹子、烧烤网等烧烤设备以及常规的锅碗瓢盆、微波炉、冰箱、吧台、收银台打印机等相关设备。

7、人员招聘

后厨烧烤技术人员、串切配阿姨、前厅服务员、收银人员、店长,可按照店面面积大小,合理招聘店面人员。

8、食材准备

肉串类的食材可从有资质的大型食品工厂进行下单进货。烧烤蘸料食之秀烧烤炉厂家可以直接提供。蔬菜类的烤串可自行到当地菜场采购新鲜的蔬菜,进行切片串制。另外准备主食小吃类的所需物料食材等。

9宣传推广

做好试营业前期的活动策划准备,可在门头拉横幅,确定试营业期间的优惠折扣活动;发传单和海报,宣传店内产品和优惠活动,吸引顾客进店。也需要在互联网平台(大众点评、饿了么、美团)注册自己的店铺账号,多一个广告路口,为什么不选择呢?

10、微笑服务

顾客就是金主爸爸,店员穿戴整齐,对待顾客要热情招待,每天一个好的笑脸给顾客,让顾客有种宾至如归的感觉。

开烧烤店需要准备的清单,食之秀烧烤炉厂家基本上就讲完了,其实说的也是大致的流量,具体的小细节都没涉及到。俗话说的好,细节决定一切,所以后期做事还得不断试错,不断学习才行。在经营烧烤店时,应把握好一些经营上的方法。通常开一家烧烤店想要在市场上立足获得更好的发展,还要安排好的促销活动,提升烧烤连锁店在当地顾客中的熟知度。这样烧烤连锁店才能持久创收。

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