相传明代万历年间，徽州有一位叫黄崇德的盐商，晓通经史。起初他有志于科举，后携带资金于齐东两江经商，一年之中赢利数倍，成为大贾，但遗憾的是，他一生娶了3个女人，一直没有给他生下一子。

到了黄崇德50岁那年，他从苏北娶的三姨太才给他生下唯一的一个儿子，这可把黄崇德乐坏了。到儿子百日那天，他带着三姨太一起返乡，说是要在老家给儿子过百日诞宴。

黄崇德回到故乡，最重要的事情就是张罗儿子百日宴席的吉庆菜肴。他请了好几个有名的厨子为他开了菜单，他都感觉不尽如人意。正当他发愁之际，一位刚从京都御膳房告老返乡的老厨师毛遂自荐来了，他见到黄崇德就说:“我给您做的菜中，有一道叫‘百子凤，这很吉祥。”

黄崇德问，“此话怎讲?

厨师说：“周文王有百子，德名天下；尔今黄公子百日宴，寿比南山。”

黄崇德觉得有理，就让他试做此菜，只见厨师以莲子、板栗喻百子，鸡喻凤，即制成了“百子之凤”。黄崇德立即采纳了这位厨师的建议。

此后，“百子之凤”一菜在徽州大大小小的寿宴上频频出现，成了当地可或缺的一道吉利菜。

由于徽州板栗小而圆，味甜，且有补中益气、厚肠之效用:莲子有补心、牌、治泄、固精等功效，两者与鸡腿同烹，经腌、蒸、炸而成，味咸、鲜质酥香，是食补之佳肴。所以，这道菜流传至今，仍常常出现在徽菜的宴席上。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

仔鸡1只，板乘250克，干莲子100克。

【辅料】

熟猪油1000克，酱油、白糖、精盐、绍酒各1中勺，面包屑1两，胡椒、花椒、姜末、八角各适量。

【做法】

1.仔鸡宰杀后除毛和内脏，洗净剩成小块

2.莲子用水煮熟；板栗带果壳煮熟，去壳和肉皮待用，或者直接买外面现成糖炒板栗。

3.炒锅放猪油烧至8成热时，加入鸡块炒干水后，放酱油和绍酒上色灼香，再添入适量清汤烧煮。

4.待鸡肉半熟时，加入莲子和板栗一同继续文火煨煮至肉熟汤尽，再放入适量精盐、白糖、胡椒、花椒，味精、姜沫拌匀，起锅即成。

【成品特点】

色泽红亮，甜威适宜，鸡肉鲜嫩，板粟清香。

开烧烤店要准备什么 开烧烤店准备清单

1、店面取名

好的名字能让人一眼就能记住，当然，烧烤店的名字招牌必须能让人一眼就看出这是家什么餐厅，是做烧烤的，可以撸串喝酒聚会的地方。食之秀烧烤炉厂家认为，当今做烧烤的店面众多，但没有一个知名正规的品牌，建议创业者可选择有一定知名度的烧烤品牌。

2、店面选址

开店必须要提前进行选址，选址成功与否对后期店面经营至关重要。可在人流量较大的商场内部，沿街街道店铺、社区门店进行多实地走访，做详细的人流分析，商圈分析，和人群定位分析。找周边的人进行需求调查，是否会选择到这里就餐，毕竟只有近距离了解附近居民需求，才能更好的把握店面市场定位。

3、经营许可证

开店就必须办营业执照，卫生许可证，须带本人的身份证去工商局办理，拿到营业执照和卫生许可证后，店面才可以顺利开张。由于碳烤油烟大，因此现在烧烤店一般用电、天然气和煤气等加热方式。

4、店面装修

店面装修需要符合烧烤店的形象，要给人宽敞明亮，整齐干净的感觉，给人一种清爽，随意自在的感觉。能有自己的风格特色。您也可以直接购买食之秀烧烤炉厂家的烧烤炉，厂家会有专业的设计人员出具店面平面图、施工图、效果图等，协助您进行店面装修。

5、烧烤技术

如果是新手，之前需要到专业的技术培训学校进行烧烤技术学习，一般7-15天左右方可学成，不过食之秀烧烤炉厂家也可以提供培训，不过这个需要另外收费，具体的价格可以联系客服。待掌握烧烤技术，也不怕后期找的烧烤学徒辞职走了后，店面无法经营的局面。

6、物料采购

店面装修后，需要进行设备的采买，无烟烧烤炉、无烟烧烤桌椅、烧烤蘸料碟、烧烤夹子、烧烤网等烧烤设备以及常规的锅碗瓢盆、微波炉、冰箱、吧台、收银台打印机等相关设备。

7、人员招聘

后厨烧烤技术人员、串切配阿姨、前厅服务员、收银人员、店长，可按照店面面积大小，合理招聘店面人员。

8、食材准备

肉串类的食材可从有资质的大型食品工厂进行下单进货。烧烤蘸料食之秀烧烤炉厂家可以直接提供。蔬菜类的烤串可自行到当地菜场采购新鲜的蔬菜，进行切片串制。另外准备主食小吃类的所需物料食材等。

9宣传推广

做好试营业前期的活动策划准备，可在门头拉横幅，确定试营业期间的优惠折扣活动；发传单和海报，宣传店内产品和优惠活动，吸引顾客进店。也需要在互联网平台（大众点评、饿了么、美团）注册自己的店铺账号，多一个广告路口，为什么不选择呢？

10、微笑服务

顾客就是金主爸爸，店员穿戴整齐，对待顾客要热情招待，每天一个好的笑脸给顾客，让顾客有种宾至如归的感觉。

开烧烤店需要准备的清单，食之秀烧烤炉厂家基本上就讲完了，其实说的也是大致的流量，具体的小细节都没涉及到。俗话说的好，细节决定一切，所以后期做事还得不断试错，不断学习才行。在经营烧烤店时，应把握好一些经营上的方法。通常开一家烧烤店想要在市场上立足获得更好的发展，还要安排好的促销活动，提升烧烤连锁店在当地顾客中的熟知度。这样烧烤连锁店才能持久创收。