烧烤必须用炭的，用电和气的味道还是跟炭的有区别的，毕竟肉被烟熏过味道会更香些。那么烧烤店用的炭烧烤炉哪种好呢，今天火山石烧烤炉厂家小编就来给你说说。

首先给大家科普一下，炭要选哪种的，这里告诉你，选择竹炭最好，因为木炭是砍伐木材烧制的，而且木炭在使用过程中会爆火星，经常起火，而好的竹炭不会。

煤炭或兰炭，都不能直接烧烤食物，因为含有大量有害物质硫，致癌。为什么大熊猫，竹鼠爱吃竹子，因为竹子含糖量高呀。竹子有一股特有的清香味。所以最佳选择是竹炭，要纯竹粉制作的。

然后是实用性，我倒是觉得电烤炉更适合家庭用，方便，卫生，干净，而且烧烤，蛋糕，……很多东西都能用。功能比较全。

然后是价格，现在市场上烧烤店使用的炭烧烤炉也就几百，好点的也就上千，对于商家来说，这些还是能承担下来的。

最后就口感，之所以把口感放在最后，因为从专业的角度来说，其实区别并不是很大。当然对于某些人来说很大，因为他们偏爱碳烤的味道，可是如果为了健康，这点味道肯定没有健康重要。

再者，口感也会跟着你用料有所不同的。比如我从淘宝“烧烤厨房”店铺买来的烧烤料，用碳烤还是用电烤，口感都是一样的。

为什么会选择炭烧烤炉

木炭烤炉可以在肉的表面达到猛烈的482摄氏度，比标准的没有红外燃烧器的气烤炉要热的多。利用如此高的温度，可以让牛排和羊排的表皮变成我们超爱的酥皮的同时，保持肉内部的红和粉红色。

另外一个木炭烤的主要优势是烟，这是燃烧有趣的一种副产品。木炭产生的烟包含很广范围的风味分子，尤其是当开始点燃的时候。而气燃料仅仅是简单的分子（CH4 是天然气，C3H8是液体丙烷）。他们完全燃烧的话，只有水和二氧化碳，没有风味。气烤炉要想生成烟，必须添加木头。当食物的脂肪和汁滴到燃烧的木炭之上，大量的烟会产生。如果和烟仅仅是简短的相遇，烟并不会显著改变快速烹饪食物的风味比如热狗、牛肉汉堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和鸡的切块，烟产生的风味可以被清晰的感知到。如果利用你的烧烤炉来一个时间长的、温度低的烟熏烤，在风味上有明显的区别。气烤炉产生的烟的风味非常单一。

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