蒜泥茄子的做法一
蒜泥茄子的用料：茄子(紫皮，长)2个、蒜5瓣、香菜1根、白芝麻1汤匙、红椒1/4个、青椒1/4个、植物油2汤匙、料酒1小勺、香油1勺、盐1小勺、鸡精1茶匙
蒜泥茄子的做法
1.茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）
2.清水放盐，放茄子泡10分钟
3.然后上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉
4.白芝麻放锅内炒香备用
5.青红椒洗净切成末，香菜也切成末
6.大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒，捣烂成泥
7.将蒸好的茄子切成长条，放入盘内，加入蒜蓉、香菜末、盐、鸡精、白芝麻、香油，调拌均匀
8.锅内放植物油烧热，下青、红椒略炒，.出锅倒在茄子上，拌匀，再腌制5分钟即可
烹饪技巧
1.做好可以放冰箱冷藏，吃的时候再取出，冷藏过的茄子味道更佳。
 
蒜泥茄子的做法二
蒜泥茄子的食材：长茄子适量、大蒜适量、食油适量、精盐适量、花椒适量、小葱适量、生抽适量
蒜泥茄子的做法步骤
1长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。
2蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。
3把小葱切成葱花。
4大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。
5锅里油热后，放入花椒，葱花、适量精盐爆香。
6把葱油趁热倒在茄条上，根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。