过桥百叶的做法一
过桥百叶是一道著名的川菜，它制作工简单，用料十分容易找到。它是亲朋好友聚餐点的川菜之一，因其风味深受食客的喜爱。
过桥百叶的食材：牛百叶300克，黄瓜1段、蒜泥10克、香油3克、白糖2克、味精3克、鸡精5克、生抽5克、红油20克、花椒油3克、自制特色香辣酱10克、高汤适量、白芝麻2克、葱花3克。
做法：
1.将牛百叶改刀成大片，然后下入开水锅内飞水后，放入冰水中透凉控水待用。
2.取深口卧盘一个或平口大圆盘一个，将控干水分的牛百叶与黄瓜片均匀的放置在盘内，以一片黄瓜、一片牛百叶的方式叠放，颜色清爽漂亮。
3、取调味碗一只，将以上调料均匀的调制完毕，然后撒上白芝麻和绿葱花，即可上桌食用。
 
过桥百叶的做法二
过桥百叶的制作材料：牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g、料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
过桥百叶的做法
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末、少许精盐、一茶匙细砂糖、少许鸡粉、一茶匙白醋、切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
注意事项
1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3、该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。