烧烤配方：烤火腿
文章出处：
发表时间：2017-04-02
一、烤火腿
原料：烧刮干净，去皮的宣武火腿、块（约重2Kg），鸡蛋7个，精面粉200克。
配料：椒盐、甜面酱、葱段、荷叶夹饼。
制作配方：
1、将火腿下水锅煮至七成熟捞出，从腿夹骨缝处上叉，吊上炉烘干至肥膘干焯。
2、将鸡蛋清入碗内（有的用全蛋，下入面粉搅成糊，用毛刷刷遍火腿面部，上炉烤至发酥，用刀片下一层，再刷糊，再烧烤，再用刀片下，如此反复4-5次）
3、将多次烧烤片下的火腿酥皮改到成一字条，瘦火腿切成刀条、片，各摆一遍整齐装盘，盘点加以点缀“葱”
4、特点：色泽全黄，酥脆松香，其味浓郁，具有风味特色。
二、烤酥方
原料：猪上五花肉（硬肋）带屁股肉1块（300-500克），原油2克
配料：椒盐、白糖、葱段、甜面酱、荷叶饼
制作方法：
1、将五花肉挑起肋骨上叉分别一根挑一根，在肋骨边扎刀腿，上炉烤皮，烤至焦糊，下火用刀片刮去糊层，边刮边蘸水，反复多次，在三、四次是，两边烘烤，一直刮到皮如绵纸薄，呈透明感并现出梅花图案即成。
2、调过有骨以免在灶以
3、将五花肉刷上麻油退下叉子片皮，皮上带少许肉，改刀成一字条，排骨带肉砍成小骨块，整齐摆放盘中加缀葱
特点：色泽全黄，脆而酥香，食之不腻
原料：烧刮干净，去皮的宣武火腿、块（约重2Kg），鸡蛋7个，精面粉200克。
配料：椒盐、甜面酱、葱段、荷叶夹饼。
制作配方：
1、将火腿下水锅煮至七成熟捞出，从腿夹骨缝处上叉，吊上炉烘干至肥膘干焯。
2、将鸡蛋清入碗内（有的用全蛋，下入面粉搅成糊，用毛刷刷遍火腿面部，上炉烤至发酥，用刀片下一层，再刷糊，再烧烤，再用刀片下，如此反复4-5次）
3、将多次烧烤片下的火腿酥皮改到成一字条，瘦火腿切成刀条、片，各摆一遍整齐装盘，盘点加以点缀“葱”
4、特点：色泽全黄，酥脆松香，其味浓郁，具有风味特色。
二、烤酥方
原料：猪上五花肉（硬肋）带屁股肉1块（300-500克），原油2克
配料：椒盐、白糖、葱段、甜面酱、荷叶饼
制作方法：
1、将五花肉挑起肋骨上叉分别一根挑一根，在肋骨边扎刀腿，上炉烤皮，烤至焦糊，下火用刀片刮去糊层，边刮边蘸水，反复多次，在三、四次是，两边烘烤，一直刮到皮如绵纸薄，呈透明感并现出梅花图案即成。
2、调过有骨以免在灶以
3、将五花肉刷上麻油退下叉子片皮，皮上带少许肉，改刀成一字条，排骨带肉砍成小骨块，整齐摆放盘中加缀葱
特点：色泽全黄，脆而酥香，食之不腻
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