烧烤好吃的三大原则：一要材料好，原材料不好再好的师傅也烤不好吃；二要配料调味料纯正；三就是烤制的过程和火候的掌握。

一、料好
* 做羊肉串的羊肉都是用的内蒙古百日羔羊的后腿肉。
*牛肉要用当天宰杀的黄牛的牛排肉串制的。
* 其他食材等也要保证足够新鲜、健康。

二、味纯
* 为了保证调味料的纯正，辣椒和孜然可以自己购置粉碎机按烧烤要求的特制筛网粉碎成粉。
* 烧烤刷的油要用桶装的色拉油等食用油。
* 调制酱料尽量用有保障的名牌调料，例如黎红牌麻辣酱，海天生抽，天厨牌的味精等等。

三、火候佳：烤制过程和火候掌握
* 过程非常重要：烧烤好吃的重要原因之一在烤制的过程，透露一点：烤羊肉串的调料香味要分开洒上，而且在烤制的过程中要撒两遍4种调味品共八次之多，另在串制半成品时一定要加到两块肥羊尾肉，在加调料前一定要将羊肉中的油烤出来。这样在调料撒上后羊油就能将调料炸香并渗入肉中。并且保持羊肉的原味和不会油腻。而不是其他烤法将所有调料混合在油里在羊肉烤熟后一次性抹在肉串上。这样做的结果好吃但非常费工，但好吃是我们永远的追求。再费工我们也要坚持下去。
* 半成品的制作：半成品的制作在很大程度也会左右烧烤的味道。例如烤鸡珍，烤鸡珍讲究的是香脆。所以在串制时必须将整个的鸡珍片成薄片，而且还要控制片的厚度，太厚烤不脆，太薄易焦。时下大部分烧烤店为了省事，把鸡珍切成小块串起来。这样不易进味，烤轻了不进味，烤大了咬不动。
* 碳火的火候也很重要，所以师傅经常要整火。