肉沫哨子的做法_肉哨子怎么做_肉沫哨子的好吃做法
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发表时间：2017-11-24
肉沫哨子的做法
1.猪肉要选择肥瘦肉，肥肉要不少于1/4，否则肉沫会偏硬，但也不要超过1/3，否则油脂会太多。
2.将肉切片、切条、最后剁碎。菜场有手工剁的，但往往添加了很多边角废料等等，因此不建议选择；菜场有打肉沫的设备，但机打的与手切的口感完全不一样。
3.加入炒一份菜的植物油（因为有肥肉），一定要在油冷的时候加入肉沫，否则容易出现有的肉沫偏硬或者粘锅等情况。油很快会沸，调低火力，防止肉沫被炸焦。
4.待肉沫炒至颜色加深、肥肉的油大量冒出时就差不多了。因为肉在切之前往往会用水冲洗一下，如果不炒到味，会导致肉沫容易变质。因为炒一碗肉沫不可能一餐吃完。
5.加盐，盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。
6.选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。
7.将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。
肉末哨司
1.用固体黄油烧化（炝锅）加入少许番茄酱（或意大利面酱）盐（少许）、味精（少许）、料酒、糖（比盐多）、黑胡椒、红葡萄酒、牛肉末、洋葱粒（比末大）、煸香，最后加入几滴香油；（为调更好的口味可以加少许鱼子酱）
2.面煮好后用叉子卷成卷，浇撒肉末哨司。
肉哨子的做法
1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了
5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味
再放入碟子里面的所有大料 翻炒
再放酱油 翻炒上色
再放入料酒 我家没有用二锅头代替，继续翻炒
再放白糖 翻炒
注意不要糊锅
7. 翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁
肉末豆腐哨子的做法
1.五花肉，豆腐切丁，豆豉，姜切碎。
2.在锅内加入大量油，将豆腐放入热油锅内炸，开中火，直到豆腐由软变硬，水分逐渐消失，颜色金黄即可捞出。
3.接着往锅内倒入姜末，翻炒几下后加入豆豉，豆瓣酱，待豆瓣酱熟了之后加入肉丁一起翻炒，加适量盐，可加入少许醋去腥调味。
4.肉丁炒到焦黄，水分基本出来之后，把之前炒好的干豆腐放入，一起翻炒，充分混合后即可。
1.猪肉要选择肥瘦肉，肥肉要不少于1/4，否则肉沫会偏硬，但也不要超过1/3，否则油脂会太多。
2.将肉切片、切条、最后剁碎。菜场有手工剁的，但往往添加了很多边角废料等等，因此不建议选择；菜场有打肉沫的设备，但机打的与手切的口感完全不一样。
3.加入炒一份菜的植物油（因为有肥肉），一定要在油冷的时候加入肉沫，否则容易出现有的肉沫偏硬或者粘锅等情况。油很快会沸，调低火力，防止肉沫被炸焦。
4.待肉沫炒至颜色加深、肥肉的油大量冒出时就差不多了。因为肉在切之前往往会用水冲洗一下，如果不炒到味，会导致肉沫容易变质。因为炒一碗肉沫不可能一餐吃完。
5.加盐，盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。
6.选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。
7.将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。
肉末哨司
1.用固体黄油烧化（炝锅）加入少许番茄酱（或意大利面酱）盐（少许）、味精（少许）、料酒、糖（比盐多）、黑胡椒、红葡萄酒、牛肉末、洋葱粒（比末大）、煸香，最后加入几滴香油；（为调更好的口味可以加少许鱼子酱）
2.面煮好后用叉子卷成卷，浇撒肉末哨司。
肉哨子的做法
1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了
5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味
再放入碟子里面的所有大料 翻炒
再放酱油 翻炒上色
再放入料酒 我家没有用二锅头代替，继续翻炒
再放白糖 翻炒
注意不要糊锅
7. 翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁
肉末豆腐哨子的做法
1.五花肉，豆腐切丁，豆豉，姜切碎。
2.在锅内加入大量油，将豆腐放入热油锅内炸，开中火，直到豆腐由软变硬，水分逐渐消失，颜色金黄即可捞出。
3.接着往锅内倒入姜末，翻炒几下后加入豆豉，豆瓣酱，待豆瓣酱熟了之后加入肉丁一起翻炒，加适量盐，可加入少许醋去腥调味。
4.肉丁炒到焦黄，水分基本出来之后，把之前炒好的干豆腐放入，一起翻炒，充分混合后即可。
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