浙江杭州的传统名菜--一品南乳肉
文章出处:
发表时间:2017-10-31
一品南乳肉的故事
“南乳肉”本是浙江民间普通菜肴,为什么名冠“一品”头衔变成了盛宴大菜呢?原来南宋末年,蒙古人大举入侵,抢占了中原大片土地后又直指偏安临安(今杭州)的南宋政权。贾似道身为南宋执掌大权的右丞相,奉命于开庆元年,领兵救鄂州(今武昌)之急。哪知卑鄙无耻、卖国求荣的贾贼私下奉表向忽必烈乞降。忽必烈要他在南宋朝廷中作内应,允许灭宋后再对他委以重任。从此,贾似道走上了叛国投敌的道路。他回临安后,极力主张向蒙古投降,压制陷害主战派大臣,做了无数坏事。更有甚者,贾贼还仗着有昏君庇护,肆意淫乐,竟在西湖葛岭大造私宅,广纳美女,搜尽了民间珍宝。由于奸臣误国,湖北的襄樊接连沦陷。边关急奏求救文书也被贾丞相扣压不报。南宋百姓正面临国破家亡的灭顶灾难,而贾贼却每日里和宠妾、歌妓一起在“半闲堂”里斗蟋蟀取乐。整个南朝上下无不切齿痛恨贾贼,但皇上昏庸,越发对奸臣宠信有加,对直言相谏更是置之不理。老百姓欲吃贾贼的肉、饮贾贼的血,方能解心头之恨。于是普通的“南乳肉”便被人们易名为“一品南乳肉”,食之如啮贾贼之躯,也多少倾泄了一些怨气。这事后来传到了皇上耳朵里,便追问起了根由。加上皇上慑于众怒难犯,终于狠下心来,下令将贾贼革职查办了。贾似道被押往福建途中,让郑虎臣处死于茅厕里。
一代权奸落了个遗臭万年的可耻下场,“南乳肉”还有一份举报之功呢。
一品南乳肉的做法
1、将五花条肉用铁筷钗住,皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡,用刀刮去焦炭,刀在皮然后再放到炉火上烤至发泡炭化,再刮去焦黑的部分,留下焦黄的皮层,然后用刻面的四周雕出花纹,中间刻“一品”两个字(也有不刻字的,而采用横直或其他花纹)。
2、将肉在沸水锅中略氽,洗净,锅内放小竹架,将皮肉朝下放入锅,将葱、姜、绍酒酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克,水250毫升,旺火煮沸,小火焖烧约半小时,加红曲粉,继续烧约半小时,至八小时捞出,皮朝下将入碗内,加入原汤汁,盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。
3、将肉从笼中取出,滗去卤汁,覆扣在盘中。卤汁入锅收,淋于肉上。
4、用熟猪油下锅烧热,放入绿蔬菜,加精盐、味精,炒熟起锅,滗去汁水,放入肉的两边即成。
“南乳肉”本是浙江民间普通菜肴,为什么名冠“一品”头衔变成了盛宴大菜呢?原来南宋末年,蒙古人大举入侵,抢占了中原大片土地后又直指偏安临安(今杭州)的南宋政权。贾似道身为南宋执掌大权的右丞相,奉命于开庆元年,领兵救鄂州(今武昌)之急。哪知卑鄙无耻、卖国求荣的贾贼私下奉表向忽必烈乞降。忽必烈要他在南宋朝廷中作内应,允许灭宋后再对他委以重任。从此,贾似道走上了叛国投敌的道路。他回临安后,极力主张向蒙古投降,压制陷害主战派大臣,做了无数坏事。更有甚者,贾贼还仗着有昏君庇护,肆意淫乐,竟在西湖葛岭大造私宅,广纳美女,搜尽了民间珍宝。由于奸臣误国,湖北的襄樊接连沦陷。边关急奏求救文书也被贾丞相扣压不报。南宋百姓正面临国破家亡的灭顶灾难,而贾贼却每日里和宠妾、歌妓一起在“半闲堂”里斗蟋蟀取乐。整个南朝上下无不切齿痛恨贾贼,但皇上昏庸,越发对奸臣宠信有加,对直言相谏更是置之不理。老百姓欲吃贾贼的肉、饮贾贼的血,方能解心头之恨。于是普通的“南乳肉”便被人们易名为“一品南乳肉”,食之如啮贾贼之躯,也多少倾泄了一些怨气。这事后来传到了皇上耳朵里,便追问起了根由。加上皇上慑于众怒难犯,终于狠下心来,下令将贾贼革职查办了。贾似道被押往福建途中,让郑虎臣处死于茅厕里。
一代权奸落了个遗臭万年的可耻下场,“南乳肉”还有一份举报之功呢。
一品南乳肉的做法
1、将五花条肉用铁筷钗住,皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡,用刀刮去焦炭,刀在皮然后再放到炉火上烤至发泡炭化,再刮去焦黑的部分,留下焦黄的皮层,然后用刻面的四周雕出花纹,中间刻“一品”两个字(也有不刻字的,而采用横直或其他花纹)。
2、将肉在沸水锅中略氽,洗净,锅内放小竹架,将皮肉朝下放入锅,将葱、姜、绍酒酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克,水250毫升,旺火煮沸,小火焖烧约半小时,加红曲粉,继续烧约半小时,至八小时捞出,皮朝下将入碗内,加入原汤汁,盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。
3、将肉从笼中取出,滗去卤汁,覆扣在盘中。卤汁入锅收,淋于肉上。
4、用熟猪油下锅烧热,放入绿蔬菜,加精盐、味精,炒熟起锅,滗去汁水,放入肉的两边即成。
下一篇:五味俱全的九转大肠
上一篇:盘烤香味火腿肠的做法【食之秀烧烤技术】
最新产品推荐
- 食之秀复古软包单椅 烧烤店烧烤桌椅批发定做
- 食之秀北欧风软包单椅 舒适典雅 烧烤店整店桌椅设备定做加工
- 玫瑰金包边大理石烤涮一体桌定做加工 大理石烧烤桌批发厂家
- 食之秀自动木炭烧烤炉 炭盆可升降 商用全自动翻转木炭烤串炉
- 主题烤吧商用电烤炉 火山石自动电烧烤炉 全自动翻转火山石电烧烤炉烤串炉子
- 食之秀新款触摸屏电烤炉 商用自动电烤炉 自动旋转电热烧烤炉
最新资讯推荐
- 鱼香丸子怎么做?鱼香丸子这么烤才好吃!
- 自动烧烤炉烤制香辣鸡脆骨,好吃到停不下来
- 全自动翻转火山石电烤炉 自助式烧烤店的好帮手!
- 自动烧烤炉烤制孜然羊肉串的做法
- 如何用自动烧烤炉烤制孜然梅花肉烤串?
- 烧烤佐餐汤品---蟹肉莲藕粥的做法步骤
- 自动烧烤炉制作黑胡椒烤羊肉串,柠檬香扑鼻,酥脆可口
- 牛肋条烤串的好吃做法 怎么用自动烧烤炉烤制牛肋条烤串
- 烧烤食材都有哪些呢?哪些食材可以用来烧烤呢?
- 想在家烧烤?该如何挑选烧烤炉?符合这些条件才靠谱
最热产品推荐
- 食之秀养炭炉 烧烤店专用养炭炉 火锅店养碳炉 帮您省时省心省炭
- 食之秀低噪音离心排风机 烧烤店排烟专用风机 抽风机 排烟机
- 食之秀新款上串竹盒 烤串盒 上菜盒 托盘 烤串盘 羊肉串盒
- 食之秀商用点碳机,快速点炭机,烧炭机,烧烤店火锅店好帮手
- 食之秀多功能餐具柜 餐边柜 收纳柜 餐边台 烧烤店专用备餐台
- 食之秀干辣酱分离式蘸料碟 调料碟 调味碟 味料碟盘 蘸料碟
- 食之秀铁艺菜架子 烧烤店用多功能菜架 多层食品架 多功能菜架子
- 食之秀简易烧烤菜架子 菜盘架子 多功能菜架子 托盘架子
- 全新竹制托盘 串盘 大虾托盘 烧烤店专用竹盘 羊肉串盘
- 自动烧烤炉专用不锈钢烤钎,不锈钢带齿轮烤钎 烧烤签