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烧烤的四项小常识【食之秀烧烤课堂】

文章出处: 发表时间:2017-10-08
烧烤的四项小常识:
一:选择烧烤工具,碳火烧烤香,但有烟,操作相对麻烦,煤气烧烤和电烤原理一样,方便简单,但少了点点碳火香。如果选择碳火烧烤,一定要选用优质碳,质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。
二:烧烤产品腌制时间要到位,技术配方一定要好,这是产品美味与否的关键所在,所以选择个好师傅是您成功的关键。
三:在烧烤产品之前,应该先用大火先将炉丝烤热,再刷上少许色拉油,可确保产品在烤制的时候不粘烤炉丝 。
四:烧烤什么产品,要了解你所烧烤产品的特性,才能更好的做出美味的产品给客人;可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。 猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。或者说在肉串上夹串些蔬菜,能更加的丰富产品的色泽和美味; 牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛里脊肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉肉质相对要粗些,可以在腌制牛肉时用刀背轻拍打,使牛肉肉质松散,同时配少许嫩肉粉,效果也很好; 鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。 海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。        



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