相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡某地的一家小镇饭店用膳。由于时已过午，店家米饭售完，像样的菜肴也所剩无几，店家看来客衣着豪华、气派不凡，又不敢怠慢，情急之下，即取锅中留下的锅巴在滚油中炸酥配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，店主将浓汁浇在锅巴上，盘内立刻发出“嘶啦”的响声，同时冒出一缕白烟。
乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问："这叫什么菜，这么厉害？”厨师笑而答曰："春雷惊龙！"
乾隆心里嘀咕："朕还真被这东西给惊住了。”但饥不择食，吃起来顿觉鲜味异常，香酥可口，当即赞叹道：“此菜可谓天下第一菜'啊！”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时期就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物，使龙颜一惊，竟然“惊”出了“天下第一菜"之美誉。
到了抗战时期，更有政论家陈果夫先生尝之，说其富有营养且味美价廉，难怀乾隆称其为“天下第一菜"，陈果夫回家后自己试制，又有感而发地称其为“一声雷”，"轰炸东京”、“桃花泛"等名称。
从此虾仁锅巴身价百倍，盛名至今。该菜系选用薄而均匀的锅巴，用油炸至金黄酥脆，再趁热浇上用虾仁，鸡丝蘑菇，番茄酱及各种调料熬制而成的鲜卤汁即可。具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆，酸甜咸鲜合一等特点，是名扬中外的江苏传统风味佳肴。
自动烧烤炉烤制虾仁锅巴的用料：净虾仁200克，米饭锅巴100克，熟菜油1000克，熟猪油400克，醋，绍酒各1中勺，香茄酱2汤勺，白糖、精盐各1小勺，味精半小勺，鸡蛋1个，湿淀粉1汤勺。
自动烧烤炉烤制虾仁锅巴的做法步骤
1.准备好所有原料。
2.将虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水分。
3.沥干水的虾仁放入碗中，加精盐1.5克，鸡蛋清，搅拌至起黏性，加湿淀粉25克搅匀上浆。
4.把锅巴刮净饭粒，切成5厘米见方的块。
5.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至4成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。
6.另起锅，加清水300克，加入精盐2.5克、绍酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉拌匀制成芡汁，然后，将虾仁入锅，稍搅动一下即起锅装碗。
7.另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至9成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出。
8.准备一个烤盘，刷上一层油，放上炸好的锅巴，烤3~5分钟，待锅巴干脆，将步骤6的番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。

烧烤店用的烧烤炉无非两种，一种是木炭烧烤炉，另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用，因为油烟会比较大，而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉，直接镶嵌到桌面里使用，烧烤的时候不产生油烟，使用起来也方便，直接通电既能使用。

1、镶嵌在桌子上使用的，一定要选择自动旋转的烧烤炉，使用方便。
2、选择操作简单，一看就会的自动烧烤炉。
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉，店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。