黄雀酢
关于“黄雀酢”，许多古籍上都有颇为详细的记载，但最可信的，莫过于河南开封的说法。

相传宋徽宗在位时，政治腐败，奸臣当道，加上外族大举入侵，老百姓始终过着提醒吊胆的日子。开封府尹王黼颇有心计，投靠专横跋扈的宰相蔡京，很快受到提拔重用。宣和二年，蔡京失宠,王黼取而代之。他立即采取了许多和蔡京掌权时完全不同的行政措施，暂时缓解了民怨，威望迅速上升。
可是，就在有人吹捧王黼为“贤相”的时候，他已经开始玩弄权术，极力搜刮民脂民膏，假公济私，中饱私囊。皇上昏庸,反倒备加宠信王黼，特派他去金国议和，以屈膝投降换得局部利益。王黼为宋徽宗出谋，竟用巨款从金国占领下讨回燕京空城，从而邀功请封，擢升少傅。权势显赫的王黼，生活奢靡，专好享用山珍海味，几乎吃遍了人间美食。他看到有人向徽宗皇帝进攻的“黄雀酢”使得龙颜大悦，退潮后，他便想方设法寻此物品，果然唯美无比。
后来有钻营之徒，在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也给宰相王黼送去“黄雀酢”，立即得到青云直上的好机会，于是争相效仿。进贡者用此物买官发财的事不断传到社会上、老百姓无不痛骂宰相王黼。在史书上此人也被判列为误国殃民的北宋“六奸”之一。
据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快，民间也普遍使用“黄雀酢”了，还出现了“披绵酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种雀馔，传留后世。
制作流程
主料
肥嫩黄雀20只
辅料
酒糟3斤，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒、葱姜汁、精盐各适量，桔皮丝50克。
做法
1、把黄雀宰杀后，腿毛除去、内脏剁掉膀胱尖、雀爪，用绍酒1000克洗净（切记用水洗），再摊开晾去1/3的水分。
2、把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝合在一起搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好炭口，焖腌6-7日入味。
3、食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的水。再上笼蒸熟即可食用。

 

北京食之秀机械设备有限公司是经国家工商行政管理总局批准注册的正规企业法人单位，是集专业生产很久以前自动翻转烧烤店设备、丰茂自动翻转烧烤炉、全自动无烟烧烤炉、自动无烟烧烤机、不锈钢烧烤桌椅、黑金烤漆烧烤桌椅、大理石烧烤桌椅，烧烤店食品原料供应，开店技术辅导为一体的大型机械设备公司。

 

公司主营业务有很久以前木炭自动烧烤炉、很久以前火山石烧烤炉、丰茂燃气自动无烟烧烤炉、电热自动无烟烧烤炉、自动翻转烧烤炉、无烟烧烤机、户外充电宝烧烤炉等各式自动烧烤炉，定制加工不锈钢烧烤桌、大理石烧烤桌、实木烧烤桌椅、自助烤涮一体餐桌等自动翻转烧烤桌及用具共几十种产品，提供烧烤加盟店开店指导、整店装修设计、排烟通风管道设计、烧烤技术培训，是提供个性化主题烤吧整店解决方案的一站式服务商！
食之秀不断创新、产品技术精益求精，为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业的设备、系统的培训、完善的售后服务。
地址：北京市西三环南路14号院1号楼首科大厦A座1218室