黄雀酢

关于“黄雀酢”，许多古籍上都有颇为详细的记载，但最可信的，莫过于河南开封的说法。

相传宋徽宗在位时，政治腐败，奸臣当道，加上外族大举入侵，老百姓始终过着提醒吊胆的日子。开封府尹王黼颇有心计，投靠专横跋扈的宰相蔡京，很快受到提拔重用。宣和二年，蔡京失宠,王黼取而代之。他立即采取了许多和蔡京掌权时完全不同的行政措施，暂时缓解了民怨，威望迅速上升。

可是，就在有人吹捧王黼为“贤相”的时候，他已经开始玩弄权术，极力搜刮民脂民膏，假公济私，中饱私囊。皇上昏庸,反倒备加宠信王黼，特派他去金国议和，以屈膝投降换得局部利益。王黼为宋徽宗出谋，竟用巨款从金国占领下讨回燕京空城，从而邀功请封，擢升少傅。权势显赫的王黼，生活奢靡，专好享用山珍海味，几乎吃遍了人间美食。他看到有人向徽宗皇帝进攻的“黄雀酢”使得龙颜大悦，退潮后，他便想方设法寻此物品，果然唯美无比。

后来有钻营之徒，在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也给宰相王黼送去“黄雀酢”，立即得到青云直上的好机会，于是争相效仿。进贡者用此物买官发财的事不断传到社会上、老百姓无不痛骂宰相王黼。在史书上此人也被判列为误国殃民的北宋“六奸”之一。

据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快，民间也普遍使用“黄雀酢”了，还出现了“披绵酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种雀馔，传留后世。

制作流程

主料

肥嫩黄雀20只

辅料

酒糟3斤，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒、葱姜汁、精盐各适量，桔皮丝50克。

做法

1、把黄雀宰杀后，腿毛除去、内脏剁掉膀胱尖、雀爪，用绍酒1000克洗净（切记用水洗），再摊开晾去1/3的水分。

2、把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝合在一起搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好炭口，焖腌6-7日入味。

3、食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的水。再上笼蒸熟即可食用。

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