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昔日朝中贡品,而今百姓美餐

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-11-13

黄雀酢

关于“黄雀酢”,许多古籍上都有颇为详细的记载,但最可信的,莫过于河南开封的说法。

黄雀酢

相传宋徽宗在位时,政治腐败,奸臣当道,加上外族大举入侵,老百姓始终过着提醒吊胆的日子。开封府尹王黼颇有心计,投靠专横跋扈的宰相蔡京,很快受到提拔重用。宣和二年,蔡京失宠,王黼取而代之。他立即采取了许多和蔡京掌权时完全不同的行政措施,暂时缓解了民怨,威望迅速上升。

可是,就在有人吹捧王黼为“贤相”的时候,他已经开始玩弄权术,极力搜刮民脂民膏,假公济私,中饱私囊。皇上昏庸,反倒备加宠信王黼,特派他去金国议和,以屈膝投降换得局部利益。王黼为宋徽宗出谋,竟用巨款从金国占领下讨回燕京空城,从而邀功请封,擢升少傅。权势显赫的王黼,生活奢靡,专好享用山珍海味,几乎吃遍了人间美食。他看到有人向徽宗皇帝进攻的“黄雀酢”使得龙颜大悦,退潮后,他便想方设法寻此物品,果然唯美无比。

后来有钻营之徒,在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也给宰相王黼送去“黄雀酢”,立即得到青云直上的好机会,于是争相效仿。进贡者用此物买官发财的事不断传到社会上、老百姓无不痛骂宰相王黼。在史书上此人也被判列为误国殃民的北宋“六奸”之一。

据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快,民间也普遍使用“黄雀酢”了,还出现了“披绵酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种雀馔,传留后世。

制作流程

主料

肥嫩黄雀20只

辅料

酒糟3斤,糯米甜酒250克,红曲150克,花椒、葱姜汁、精盐各适量,桔皮丝50克。

做法

1、把黄雀宰杀后,腿毛除去、内脏剁掉膀胱尖、雀爪,用绍酒1000克洗净(切记用水洗),再摊开晾去1/3的水分。

2、把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝合在一起搅拌成糊状,再把黄雀放入拌匀,装进瓷坛内,封好炭口,焖腌6-7日入味。

3、食用时取出黄雀,用绍酒洗净附着的糟粕,晾干黄雀身上的水。再上笼蒸熟即可食用。

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