从理论上讲，将肉放在棍子上是一个很棒的主意-快速烹饪，易于食用，并且完全具有很大的风味可能性。但是，太多的烤肉串会掉下来，变得干燥，无味，并且没有充分发挥其潜力。

经过多年的烧烤和反复试验，我发现了制作始终如一的美味烤肉串的方法。请遵循以下方法，在您下一个后院烧烤时，您的客人不会受到烤肉串不足的困扰。
烤串，烤肉，烤肉串？
尽管我有自己的担忧，但烤肉串已经流行了很长时间了。希腊的考古学家发现了可追溯到公元前17世纪的火警犬，火警犬上刻有刻痕，可能是为了支持明火上的烤串。追溯到至少17世纪（一些故事要求的话在土耳其最初是用来描述如何士兵火烤肉，他们会肉串上剑）。
在通过不同的文化和语言传递后，多种拼写是该原始单词的派生词。这个词在全球范围内的应用部分证明了这种烹饪方法的普及。
烤肉串本身可以由切块，绞碎或切成薄片的肉以及蔬菜以及任何形式的调味料或腌料（或缺少腌料）组成。在美国的后院，烤肉串通常已成为串在串上的肉的代名词，通常散布着蔬菜和/或水果。这是我与牛肉搭配的烤肉串的特殊变化，因此，这里将成为我关注的烤肉串。
每个烤串都有肉
烤肉串的很多错误归结为所使用的成分及其制备。尽管许多烤肉串被视为免费菜式（有机会将任何可用的肉串串起来，然后在火上烤），但并非所有的食物，尤其是肉块，都适合在高温下切块和烧烤。关键是要知道哪些人做得很好。在自己错了很多遍之后，这里就是我为每种肉准备的最佳烤肉串的地方：
牛肉

牛肉实际上是最适合烤肉串的最棘手的肉之一。您想要一些嫩的东西，所以里脊肉很有意义，但是这种切块可能很昂贵，相对没有味道，而且因为太瘦了，容易过分煮熟并变干（考虑到肉是小块的，烤肉串特别容易做）以及煮熟时的高温）。在成本范围的另一端，便宜的卡盘会带来风味，但太坚韧和耐嚼，无法制成优质的烤肉串。试图在风味，嫩度和价值之间找到平衡，使我牛to。特别地，从牛the的底部切下的牛lo尖端可以通过直接加热来烧烤。
猪肉

精通菲律宾烧烤之后，我开始喜欢猪肩肉，这是菲律宾人烤串的首选。肩膀并不是没有问题的-它需要大量的准备工作以除去结缔组织和脂肪，以使其对串烧足够柔软。尽管完成了所有工作，但它有时还是很有嚼劲的，尽管它真是美味。尽管如此，对于大多数猪肉烤肉，我还是选择不那么繁琐的切割：猪排。我喜欢获得1 1/2英寸中心切割的去骨猪排，它的厚度足以快速切成理想大小的立方体。猪排虽然容易变干，所以我通常会采取一些额外的措施来使肉变咸，以确保肉汁多汁。
鸡肉

鸡肉对烤肉串来说很简单。特别是在这里打大腿很难。鸡胸肉似乎是一个不错的选择，因为鸡胸肉的厚度使它们非常适合装碗，但缺乏风味和变干的趋势完全破坏了这一优势。另一方面，去皮，去骨的鸡大腿很美味，比鸡胸肉更嫩，更湿润，使它们成为烤肉串的冠军。
羊肉

如此多的羔羊肉上充斥着脂肪和结缔组织，实际上只有腿可以经受住高温下的立方体和烧烤。腿上仍然有需要切除的结缔组织区域和应去除的银色皮肤，但是一旦完成，您将剩下美丽的立方体，这些立方体烤嫩，并具有浓郁但不至于过度的羔羊味。
海鲜

老实说，我还没有尝试过烤肉串。许多类型的鱼是如此精致，以至于很难烧烤。一些金枪鱼，旗鱼和鲑鱼等更强壮的鱼是更好的选择。
虾是一种来自海洋的生物，不过我一遍又一遍地用在串上。即使不烤羊肉串，我仍然喜欢在烧烤时将它们穿在一根棍子上，因为这样可以使它们更容易管理（并且不易掉入炉排）。
但是，肉类的选择只是成功的一半。这些蛋白质中的每一种（虾除外）都需要切成适当大小的小块，以进行烤肉串烧烤。应避免立方体太小，因为它们容易煮熟。
取而代之的是，较大的立方体是保持肉湿润而直接在高温下烤制的最佳方法。至少应使用1英寸的立方体，但1 1/2英寸的立方体甚至更好，因为它可以使烹饪留出更多的余地。对于无法切成大块的肉（例如鸡大腿），可以将更长的条切成条状，然后串起来以形成均匀大小的块。
好的烤肉串和好的烤肉串之间的区别通常归功于腌料。由于有很多肉很适合用于烤肉串，因此我希望腌制汁来定义风味并增加一些创造力。与普遍的看法相反，腌泡汁并没有真正渗透到肉中，因此通常无需隔夜腌制（不同于许多烤肉串食谱所需要的）。
例外是酸性腌料。柠檬汁或醋之类的酸会“煮”肉，因此腌制的时间越长，烹饪的时间就越长，一旦烤制，就会产生干燥且糊状的质地。对于强酸性腌料，我确保腌制时间不要超过四到五个小时，以免产生不利影响。

一些烤肉串的素食者就像选择一种不理想的肉一样，错误的蔬菜会破坏烤肉串。在为烤肉串选择蔬菜时，我有三个目标：他们应补充肉类和腌料的风味，花费与肉类相同的烹饪时间，并能留在串肉上。
可能还有更多选择，但我经常向烤肉串求食的蔬菜和水果是甜椒，西葫芦，黄南瓜，洋葱，葡萄西红柿，蘑菇，菠萝，芒果和桃子。
您可以分支出来，包括需要更多的时间由以前家伙串部分烧鱼比肉煮项目。我已经用这种方法制作了新的土豆和玉米，先将它们煮沸，然后再串和烤，所以当它们着火时，它们只需要培养一些炭即可。
无论蔬菜或水果，他们都应该被削减到大约相同大小的肉，以确保甚至做饭。
随着腌肉和蔬菜，现在为了，是时候坐下来家伙串。你有两个主要考虑这里，金属或木材。
对于金属串，您不需要任何花哨的东西，只需坚固的不锈钢即可。最好将烤串放平而不是圆形，以将食物固定在原位—穿上圆形烤串时，肉和蔬菜容易发生不必要的旋转。我喜欢串约12英寸长的串，这既是可以控制的长度，又是不错的单个部分大小。
金属串具有可重复使用的优点，但这也是我很少使用它们的原因。烤肉串都是为了方便，在大火锅后洗三十至四十根烤串并不是我想要的时间。所以，我选择的是串木品种，这是竹子做的，价格低廉，容易找到的。
木制串的最大缺点是它们会燃烧。因此，为防止木串的裸露末端被焚化，首先需要将它们浸泡在水中至少30分钟。将木材浸透会阻止串烧掉，尽管它们仍会在火上变黑。
如何将肉穿在串上也将改变最终结果。我喜欢将所有东西都紧紧地捆在一起，以使每一块都可以碰在一起，但又不要太多，以免串起来变得太笨拙。由于食物的方格彼此对接，因此煮饭实际上需要更长的时间，因为热量没有到达每个方格的所有六个侧面。这可以帮助防止烹饪过度，并提供更加一致的多汁效果。
烧烤你的烤肉串
在烤架上，串烧是为直接高火或中高火建造的，但是我仍然喜欢进行两区间接火烧，将所有煤堆放在木炭炉rate的一侧，另一侧是空的。这样，如果任何串变得太暗或开始燃烧，我都可以将其移到烧烤架的阴凉面，让其完成覆盖的烹饪，而不必担心将其烧死。
为什么要选择火山石烧烤炉
火山石烧烤炉是吸收国内外同类产品优点研制的一款新产品，该机集烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能于一身，可烤制各种食物。火山石烧烤炉设计先进环保，全不锈钢结构，内置火山石，双温控功能，可单独控制，设有接油装置，无烟无尘，操作简单，升温速度快，储热性能好，受热更均匀，烧烤更美味，是烧烤食品的必备设备。
火山石烧烤炉产品特点：
1、干净卫生，火山石烧烤启动迅速，效率高，易于控制加热区域和加热温度，烧烤火候更容易掌握，食物受热均匀。木炭烧烤须较长时间才可点燃木炭，效率底，不易控制火候，食物容易烧焦。
2、方便快捷，火山石烧烤无烟、无尘，不污染环境，清洁卫生，更符合人们的健康观念。木炭烧烤容易把木炭燃烧后产生的灰烬粘在食物上，食物易受污染，而且烧烤时产生的油烟会影响环境和健康。
3、经营烧烤时，火山石烧烤更方便、清洁，而且烧烤效果也好于木炭烧烤，能为您创造更多效益。
4、食物口感好，不会有烧焦的现象。
5、火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能，可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐，也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅，可以在任何场所经营。