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烧烤炉厂家教你如何制作烤肉串

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-10-31
从理论上讲,将肉放在棍子上是一个很棒的主意-快速烹饪,易于食用,并且完全具有很大的风味可能性。但是,太多的烤肉串会掉下来,变得干燥,无味,并且没有充分发挥其潜力。
经过多年的烧烤和反复试验,我发现了制作始终如一的美味烤肉串的方法。请遵循以下方法,在您下一个后院烧烤时,您的客人不会受到烤肉串不足的困扰。
烤串,烤肉,烤肉串?
尽管我有自己的担忧,但烤肉串已经流行了很长时间了。希腊的考古学家发现了可追溯到公元前17世纪的火警犬,火警犬上刻有刻痕,可能是为了支持明火上的烤串。追溯到至少17世纪(一些故事要求的话在土耳其最初是用来描述如何士兵火烤肉,他们会肉串上剑)。
在通过不同的文化和语言传递后,多种拼写是该原始单词的派生词。这个词在全球范围内的应用部分证明了这种烹饪方法的普及。
烤肉串本身可以由切块,绞碎或切成薄片的肉以及蔬菜以及任何形式的调味料或腌料(或缺少腌料)组成。在美国的后院,烤肉串通常已成为串在串上的肉的代名词,通常散布着蔬菜和/或水果。这是我与牛肉搭配的烤肉串的特殊变化,因此,这里将成为我关注的烤肉串。
每个烤串都有肉
烤肉串的很多错误归结为所使用的成分及其制备。尽管许多烤肉串被视为免费菜式(有机会将任何可用的肉串串起来,然后在火上烤),但并非所有的食物,尤其是肉块,都适合在高温下切块和烧烤。关键是要知道哪些人做得很好。在自己错了很多遍之后,这里就是我为每种肉准备的最佳烤肉串的地方:
牛肉
牛肉实际上是最适合烤肉串的最棘手的肉之一。您想要一些嫩的东西,所以里脊肉很有意义,但是这种切块可能很昂贵,相对没有味道,而且因为太瘦了,容易过分煮熟并变干(考虑到肉是小块的,烤肉串特别容易做)以及煮熟时的高温)。在成本范围的另一端,便宜的卡盘会带来风味,但太坚韧和耐嚼,无法制成优质的烤肉串。试图在风味,嫩度和价值之间找到平衡,使我牛to。特别地,从牛the的底部切下的牛lo尖端可以通过直接加热来烧烤。
猪肉
精通菲律宾烧烤之后,我开始喜欢猪肩肉,这是菲律宾人烤串的首选。肩膀并不是没有问题的-它需要大量的准备工作以除去结缔组织和脂肪,以使其对串烧足够柔软。尽管完成了所有工作,但它有时还是很有嚼劲的,尽管它真是美味。尽管如此,对于大多数猪肉烤肉,我还是选择不那么繁琐的切割:猪排。我喜欢获得1 1/2英寸中心切割的去骨猪排,它的厚度足以快速切成理想大小的立方体。猪排虽然容易变干,所以我通常会采取一些额外的措施来使肉变咸,以确保肉汁多汁。
鸡肉
鸡肉对烤肉串来说很简单。特别是在这里打大腿很难。鸡胸肉似乎是一个不错的选择,因为鸡胸肉的厚度使它们非常适合装碗,但缺乏风味和变干的趋势完全破坏了这一优势。另一方面,去皮,去骨的鸡大腿很美味,比鸡胸肉更嫩,更湿润,使它们成为烤肉串的冠军。
羊肉
如此多的羔羊肉上充斥着脂肪和结缔组织,实际上只有腿可以经受住高温下的立方体和烧烤。腿上仍然有需要切除的结缔组织区域和应去除的银色皮肤,但是一旦完成,您将剩下美丽的立方体,这些立方体烤嫩,并具有浓郁但不至于过度的羔羊味。
海鲜
老实说,我还没有尝试过烤肉串。许多类型的鱼是如此精致,以至于很难烧烤。一些金枪鱼,旗鱼和鲑鱼等更强壮的鱼是更好的选择。
虾是一种来自海洋的生物,不过我一遍又一遍地用在串上。即使不烤羊肉串,我仍然喜欢在烧烤时将它们穿在一根棍子上,因为这样可以使它们更容易管理(并且不易掉入炉排)。
但是,肉类的选择只是成功的一半。这些蛋白质中的每一种(虾除外)都需要切成适当大小的小块,以进行烤肉串烧烤。应避免立方体太小,因为它们容易煮熟。
取而代之的是,较大的立方体是保持肉湿润而直接在高温下烤制的最佳方法。至少应使用1英寸的立方体,但1 1/2英寸的立方体甚至更好,因为它可以使烹饪留出更多的余地。对于无法切成大块的肉(例如鸡大腿),可以将更长的条切成条状,然后串起来以形成均匀大小的块。
好的烤肉串和好的烤肉串之间的区别通常归功于腌料。由于有很多肉很适合用于烤肉串,因此我希望腌制汁来定义风味并增加一些创造力。与普遍的看法相反,腌泡汁并没有真正渗透到肉中,因此通常无需隔夜腌制(不同于许多烤肉串食谱所需要的)。
例外是酸性腌料。柠檬汁或醋之类的酸会“煮”肉,因此腌制的时间越长,烹饪的时间就越长,一旦烤制,就会产生干燥且糊状的质地。对于强酸性腌料,我确保腌制时间不要超过四到五个小时,以免产生不利影响。
一些烤肉串的素食者就像选择一种不理想的肉一样,错误的蔬菜会破坏烤肉串。在为烤肉串选择蔬菜时,我有三个目标:他们应补充肉类和腌料的风味,花费与肉类相同的烹饪时间,并能留在串肉上。
可能还有更多选择,但我经常向烤肉串求食的蔬菜和水果是甜椒,西葫芦,黄南瓜,洋葱,葡萄西红柿,蘑菇,菠萝,芒果和桃子。
您可以分支出来,包括需要更多的时间由以前家伙串部分烧鱼比肉煮项目。我已经用这种方法制作了新的土豆和玉米,先将它们煮沸,然后再串和烤,所以当它们着火时,它们只需要培养一些炭即可。
无论蔬菜或水果,他们都应该被削减到大约相同大小的肉,以确保甚至做饭。
随着腌肉和蔬菜,现在为了,是时候坐下来家伙串。你有两个主要考虑这里,金属或木材。
对于金属串,您不需要任何花哨的东西,只需坚固的不锈钢即可。最好将烤串放平而不是圆形,以将食物固定在原位—穿上圆形烤串时,肉和蔬菜容易发生不必要的旋转。我喜欢串约12英寸长的串,这既是可以控制的长度,又是不错的单个部分大小。
金属串具有可重复使用的优点,但这也是我很少使用它们的原因。烤肉串都是为了方便,在大火锅后洗三十至四十根烤串并不是我想要的时间。所以,我选择的是串木品种,这是竹子做的,价格低廉,容易找到的。
木制串的最大缺点是它们会燃烧。因此,为防止木串的裸露末端被焚化,首先需要将它们浸泡在水中至少30分钟。将木材浸透会阻止串烧掉,尽管它们仍会在火上变黑。
如何将肉穿在串上也将改变最终结果。我喜欢将所有东西都紧紧地捆在一起,以使每一块都可以碰在一起,但又不要太多,以免串起来变得太笨拙。由于食物的方格彼此对接,因此煮饭实际上需要更长的时间,因为热量没有到达每个方格的所有六个侧面。这可以帮助防止烹饪过度,并提供更加一致的多汁效果。
烧烤你的烤肉串
在烤架上,串烧是为直接高火或中高火建造的,但是我仍然喜欢进行两区间接火烧,将所有煤堆放在木炭炉rate的一侧,另一侧是空的。这样,如果任何串变得太暗或开始燃烧,我都可以将其移到烧烤架的阴凉面,让其完成覆盖的烹饪,而不必担心将其烧死。
为什么要选择火山石烧烤炉
火山石烧烤炉是吸收国内外同类产品优点研制的一款新产品,该机集烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能于一身,可烤制各种食物。火山石烧烤炉设计先进环保,全不锈钢结构,内置火山石,双温控功能,可单独控制,设有接油装置,无烟无尘,操作简单,升温速度快,储热性能好,受热更均匀,烧烤更美味,是烧烤食品的必备设备。
火山石烧烤炉产品特点:
1、干净卫生,火山石烧烤启动迅速,效率高,易于控制加热区域和加热温度,烧烤火候更容易掌握,食物受热均匀。木炭烧烤须较长时间才可点燃木炭,效率底,不易控制火候,食物容易烧焦。
2、方便快捷,火山石烧烤无烟、无尘,不污染环境,清洁卫生,更符合人们的健康观念。木炭烧烤容易把木炭燃烧后产生的灰烬粘在食物上,食物易受污染,而且烧烤时产生的油烟会影响环境和健康。
3、经营烧烤时,火山石烧烤更方便、清洁,而且烧烤效果也好于木炭烧烤,能为您创造更多效益。
4、食物口感好,不会有烧焦的现象。
5、火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅,可以在任何场所经营。

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