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烧烤店安全管理小知识

文章出处: 发表时间:2017-05-31
         安全事故会对烧烤店的经营管理产生重大的影响,严重的还会对企业的生存产生致命的打击,因此,我们必须高度重视烧烤加盟企业的安全问题,做好烧烤事故的预防和处理。
         相比于发生安全事故后“亡羊补牢”,相信每个人更认同的是将安全事故扼杀在萌芽状态,避免它的发生。而这就要求我们做好安全事故的预防工作。那么,我们应当如何预防烧烤安全事故的发生呢?
 
一、管理层树立科学的安全观
         科学的酒店安全观要求部门管理者从全局、系统、思想上对烧烤安全工作予以高度重视,本着对国家、对人民生命财产安全负责的态度去思考、预防、解决影响部门安全问题的方法,并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安全工作是所有工作的前提,树立“防患于未然”的意识,对部门全体员工进行系统的不间断的安全知识培训和演练,使全体员工都能高度重视安全工作并自上而下地推动之,最终才能达到群策群力、群防群治的效果。

二、制定部门突发事件应急预案
         制定预案的过程其实就是努力研究和避免发生安全事故的过程,因此要加强和保安部的合作,制定应对各种紧急和严重安全问题的应急预案。这样,即使果真出现了安全问题,由于有了现成的应对措施,便可忙而不乱,从容应对。

三、加强重点部位的安全防控工作
         烧烤部的安全防控工作,对于前台来说主要是加强培训,重点是加强后厨的安全防控,一是明确烧烤部经理、行政总厨对烧烤安全质量负直接责任;二是加强对酒店各厨房餐厅客用食品和饮料、员工餐厅员工用食品和饮料的安全监督,实行食品卫生实时监控;三是重要部位如后厨入口、仓库入口、收银台等部位,要加装摄像头,进行24小时的安全监控工作;四是建立烧烤部每日安全检查工作日志,各区域负责人每日必须对所属工作区域进行安全检查,发现问题必须进行协调解决,不允许带“病”工作,每日工作完结必须填写安全工作日志,呈报部门经理。后厨各餐厅厨师长每天下班前必须对火种、灶具、天然气管道(或是其他能源)、通风设施进行检查,发现异常随时处理。定期请工程部对后厨用电设施、线路进行检查,防止线路老化造成火灾。
 
四、加强客人的贵重物品管理
         与烧烤店安保部协调,保证就餐客人车辆的安全,餐厅前台员工可劝说就餐客人将随身携带的贵重物品寄存在前台,并加强工作中的安全监控。所有重要部位,必须加装监控探测器。
 
五、定期或不定期去进行安全工作检查
         定期的安全工作检查是为了给安全工作造势,让安全工作深入人心;不定期的检查是为了及时发现问题,解决问题。安全检查还可邀请公众进行监督,将酒店的安全工作转化为酒店宣传、公关活动,既宣传了酒店,又听取了专家意见。
 
六、定期进行安全防控实战演练
         保安部每季度进行一次安全知识培训(包括消防和预防诈骗活动)和演练;每季度请工程部对部门所有设施、设备、线路等进行一次全面检查,并进行安全操作知识的培训和考核;每半年进行一次消防演习(包括报警灭火和人员疏散),并对发现的问题进行评估和整改;每年度举行酒店综合性消防演习。
 
 
七、重视建筑设计安全
         餐厅、后厨在设计之初,一定要本着以人为本的思想,既考虑到员工操作使用上的方便,又要考虑到客人的安全。最好请有经验的餐饮管理公司参与设计,避免建成后再修改完善。
 
八、全体员工的安全知识要与时俱进,不断学习
         随着科技的发展,人们对安全知识的认识也在不断提升。因此,烧烤部各级管理人员和员工要加强安全知识学习,与时俱进,努力打造一个安全的、环保的、健康的、服务质量高的烧烤加盟企业。

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