想要开自助式烧烤店创业的朋友一定都面对着这样一个问题，那就是如何选用商用烧烤炉呢？自己的烧烤店是选用电烤的好呢，还是碳烤的好呢？选用12串的，还是17串的呢？选用商用烧烤炉，一定要综合以下几点来选择。

 

一、首先要明确电烤和碳烤的区别和各自的优势
在选择电烤和碳烤之前，一定要明确它们的不同以及各自的优势，才可以准确的判断出自己需要哪一种烧烤方式。电烤和碳烤都是烧烤模式的一种，都是利用热量来加热、烤制食物，区别在于电烤的是由电热管发热产生热量，而碳烤的是由木炭燃烧产生热量，那么这两种分别有什么优势呢？
先说碳烤炉吧，不少人的观念里，认为烤串还是要碳烤的才行，会不自觉的认为碳烤的比碳烤的要香，要好吃，选用碳烤炉可以迎合这部分人的心理，天然的比用电烤的多了一批潜在客户。其实这是一种错误的看法，是一种先入为主的主观看法，从人们发现电到现在也还没有三百年，电力正式惠及民生，走进千家万户也不过是近几十年的事，而能稳定供电也就这十年来的时间，从舍不得用电、时断时续的供电，到现在人们习惯于各式家电，如电冰箱、电饭煲等，随着时代的发展，人们对于电越来越熟悉，也会越来越广泛的接受电烤的食物，而一小部分人宣称的碳烤更好吃，不过是因为碳烤串时，烤串上的油脂滴落到炭火上雾化燃烧，在烤串上留下了一层烟熏味罢了，而且这部分烟熏的味道，也是要尽量少吃的，有害健康。
说完了传统观念的影响，那么碳烤炉还有什么其他优势呢？首先，碳烤炉的价格相比电烤炉是要便宜很多的，普通的碳烤炉只需要三四百块钱一台，好一点的也不过是六七百块钱，而电烤炉起步就要八九百块钱一台，好点的能达到两三千一台，是碳烤炉的数倍之多。开烧烤店是一定要考虑成本的，仅从烤炉成本上来说，无疑碳烤炉是最佳选择。除此之外，碳烤的温度会比电烤的温度高一些，烤串熟的更快。

 

那么电烤炉有哪些优势呢？首先就是无烟，电烤炉的加热部位于烤炉的炉体两侧，而不是像碳烤的木炭一样位于烤串的正下方，烤串过程中烤串上的油脂会直接滴落到电烤炉底部的接油水槽中，不会滴落到加热部上，这无疑杜绝了绝大部分油烟的产生，同样的烧烤店，用电烤炉就可以省去排烟通风工程的预算和花费，而碳烤炉是一定要做排烟通风的，这也会是一笔相当大的费用。
电烤炉更符合人们的环保理念。电烤炉使用的是可再生的电能，而且烤制过程中无烟无尘，既省去了炭房、养炭工、上炭工等人力物力，又符合人们的健康烧烤理念和环保理念。从开店成本上来看，虽然碳烤炉的售价比电烤炉要便宜很多，但是用碳烤炉需要做排烟通风工程，还要在店内专门的规划出一个炭房，用于摆放木炭、烧炭和处理炭灰，还要有专门的管理人员，综合来看，其成本是大于电烤炉的。

 

二、要看所在城市的环保政策
身处北、上、广、深的朋友都知道，在这四个城市开碳烤的烧烤店的难度是非常大的，出于环保考虑，很多城市都和北上广深一样开始逐步禁止烧炭了，那这种情况下就只能选择电烤的了，别无他法。或者是开店的位置选择在了商场里，那也肯定是无法用炭的，都只能选择电烤，如果是在要求不那么严格的城市开店，就要看用炭成本和用电成本来决定最终用哪个了。而考虑到未来规划，即便现在不禁炭，未来也很有可能会禁的，届时还要花费一笔钱购买电烤炉，显然不如直接用电烤炉，一步到位来的省心、省事、省钱。