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开一家自助式烧烤店,如何选用商用烧烤炉?

文章出处: 发表时间:2020-12-09
想要开自助式烧烤店创业的朋友一定都面对着这样一个问题,那就是如何选用商用烧烤炉呢?自己的烧烤店是选用电烤的好呢,还是碳烤的好呢?选用12串的,还是17串的呢?选用商用烧烤炉,一定要综合以下几点来选择。

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一、首先要明确电烤和碳烤的区别和各自的优势
在选择电烤和碳烤之前,一定要明确它们的不同以及各自的优势,才可以准确的判断出自己需要哪一种烧烤方式。电烤和碳烤都是烧烤模式的一种,都是利用热量来加热、烤制食物,区别在于电烤的是由电热管发热产生热量,而碳烤的是由木炭燃烧产生热量,那么这两种分别有什么优势呢?
先说碳烤炉吧,不少人的观念里,认为烤串还是要碳烤的才行,会不自觉的认为碳烤的比碳烤的要香,要好吃,选用碳烤炉可以迎合这部分人的心理,天然的比用电烤的多了一批潜在客户。其实这是一种错误的看法,是一种先入为主的主观看法,从人们发现电到现在也还没有三百年,电力正式惠及民生,走进千家万户也不过是近几十年的事,而能稳定供电也就这十年来的时间,从舍不得用电、时断时续的供电,到现在人们习惯于各式家电,如电冰箱、电饭煲等,随着时代的发展,人们对于电越来越熟悉,也会越来越广泛的接受电烤的食物,而一小部分人宣称的碳烤更好吃,不过是因为碳烤串时,烤串上的油脂滴落到炭火上雾化燃烧,在烤串上留下了一层烟熏味罢了,而且这部分烟熏的味道,也是要尽量少吃的,有害健康。
说完了传统观念的影响,那么碳烤炉还有什么其他优势呢?首先,碳烤炉的价格相比电烤炉是要便宜很多的,普通的碳烤炉只需要三四百块钱一台,好一点的也不过是六七百块钱,而电烤炉起步就要八九百块钱一台,好点的能达到两三千一台,是碳烤炉的数倍之多。开烧烤店是一定要考虑成本的,仅从烤炉成本上来说,无疑碳烤炉是最佳选择。除此之外,碳烤的温度会比电烤的温度高一些,烤串熟的更快。

食之秀全自动翻转触屏电烤炉
 
那么电烤炉有哪些优势呢?首先就是无烟,电烤炉的加热部位于烤炉的炉体两侧,而不是像碳烤的木炭一样位于烤串的正下方,烤串过程中烤串上的油脂会直接滴落到电烤炉底部的接油水槽中,不会滴落到加热部上,这无疑杜绝了绝大部分油烟的产生,同样的烧烤店,用电烤炉就可以省去排烟通风工程的预算和花费,而碳烤炉是一定要做排烟通风的,这也会是一笔相当大的费用。
电烤炉更符合人们的环保理念。电烤炉使用的是可再生的电能,而且烤制过程中无烟无尘,既省去了炭房、养炭工、上炭工等人力物力,又符合人们的健康烧烤理念和环保理念。从开店成本上来看,虽然碳烤炉的售价比电烤炉要便宜很多,但是用碳烤炉需要做排烟通风工程,还要在店内专门的规划出一个炭房,用于摆放木炭、烧炭和处理炭灰,还要有专门的管理人员,综合来看,其成本是大于电烤炉的。

食之秀全自动旋转木炭烧烤炉子,很久以前木炭烧烤炉
 
二、要看所在城市的环保政策
身处北、上、广、深的朋友都知道,在这四个城市开碳烤的烧烤店的难度是非常大的,出于环保考虑,很多城市都和北上广深一样开始逐步禁止烧炭了,那这种情况下就只能选择电烤的了,别无他法。或者是开店的位置选择在了商场里,那也肯定是无法用炭的,都只能选择电烤,如果是在要求不那么严格的城市开店,就要看用炭成本和用电成本来决定最终用哪个了。而考虑到未来规划,即便现在不禁炭,未来也很有可能会禁的,届时还要花费一笔钱购买电烤炉,显然不如直接用电烤炉,一步到位来的省心、省事、省钱。

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