唯有运筹帷幄之中，方能决胜千里之外；

          一个东北人，却接连在广州开出十家很火的小面馆；
          在开小面馆之前，他乃至没有吃过小面；
          但即是这么的一个人，却发明出了餐饮职业高翻台记载33.8次。
          关键的是，他所带领的餐饮公司跑出了一个互联网公司的融资速度；
          两年时刻取得四轮融资，从A轮到A+轮，到Pre-A九毛九注资，再到几个月前取得了弘毅出资2500万，这个30平米发家的小面馆，成了餐饮业人人艳羡的典范。
          提到这儿相信你现已猜出一二了，他即是遇见小面的创始人宋奇。从一家30平米的小店到成为小面业态的领导品牌，他究竟做对了啥？在铺天盖地的融资新闻背面，又有哪些经历教训值得咱们餐饮人去学习呢？
拿掉硕士帽，去麦当劳学艺
          翻看宋奇的简历，肯定算是学霸级的人物，华南理工大学本科结业，香港科技大学硕士结业。
          早在香港读硕士时期，看到了香港零售餐饮业的兴旺，所以暗下决心做餐饮。
          所以，在结业今后他就去了麦当劳，拿掉了硕士帽，从零开始在麦当劳做营运办理，基本上把麦当劳的规范化系统全部都           吃透的时分，宋奇回到了广东进入了百胜餐饮集团，做起了选址开发。
          关于餐饮公司来说主要的两门功课即是选址和运营，而宋奇无疑占在了餐饮食物链的顶端，在优异的公司里掌握了这两种技能。
          此刻，觉得自个百战百胜，战无不胜的宋奇觉得不能再等了，否则好地方都会被麦当劳和肯德基抢占，所以宋奇离开了百胜餐饮集团，正式开启了餐饮创业之路。
名牌大学+麦当劳运营经历，仍然做不过个体户
2014年6月，宋奇和兄弟东拼西凑了20多万元钱，在广州开了一家只要30平米的饺子馆，并取名为“工匠饺子”。
          在饺子店周围即是我国遍地都是的沙县小吃，桂林米粉，兰州拉面品牌，这些店一般都是夫妻俩人构成的个体户，多数人也并不明白啥运营办理，起初宋奇并没有把他们放在眼里。
          但是，没过多久宋奇却发现，这么的个体户挣钱反而很简单，而反过头来看自个名牌大学+麦当劳运营办理的资格，却干不过这些个体户，每日的收入才1000多元钱。
          （在麦当劳工作过的宋奇）
          很快，运营到三个月的时分，宋奇就面对资金不足的危险，假如苦撑下去很可能连职工下个月的薪酬都发不出来。
          此刻宋奇开始反思：“身份改变了，可从公司经理到自个做老板自个的心态却并没有转变过来。
          别的，麦当劳优异、肯德基优异那是由于建立在优异的系统之上，而并不是由于个别人的优异，再说麦、肯的优长并不合适自个的小店。”
          意识到此后，宋奇下定决心将此前的全部清空，从零开始做餐饮。
          改变，3个月从生意冷落到车水马龙
          1、为了活下去，把饺子馆改为小面馆
          饺子店现已做不下去了，那改成啥品类呢？
          2014年恰巧是孟非的小面火的一塌糊涂的时分，由于在此之前别说是吃过小面，即是连小面长啥样宋奇都不知道，所以他开始baidu有关小面的全部，觉得不错后带团队去重庆调查。
          调查回来宋奇决定放手一搏，6月27号还在卖饺子，6月28日就开始做卖小面，乃至其时匆促的连门头都没来得及换，只拉了一条赤色的条幅开始做了小面，并今后取名为遇见小面。
          宋奇在后期承受许多采访的时分，都透露，品类挑选的准确至关主要，好的品类都是契合两个规范的：

          有抓力：
          麻辣火锅、麻辣香锅、冒菜、麻辣烫……如何？一提到这些东西的时分，是不是咱们的嘴里就会不自觉的流口水？这种力气就叫做抓力。
          当今餐饮职业有特征的两大菜系即是川菜和粤菜，特色十分明显，一种即是把调味表现到极致，一种即是将食材表现到极致，所以这两种是简单开遍我国。

          看后期发展：
          可连锁可仿制，规范化，操作难易程度，这种就被称为后期，后期决定了将来今后你的市场占有率多少。
无疑，小面契合好品类的论调。

          2、不必偏厨师和偏技能性的人做商品代理
许多传统的小面馆，要不即是请一个大师傅带徒弟，要不即是花钱学一个技能来开小面馆。
从前，宋奇也花过高价请过师傅，但在磨合今后他仍是发现做小面和做互联网是相同的，比技能更主要的是商品更新迭代才能，是市场敏锐度，这就像互联网职业撒播的一句名言：“一个好的程序员是永久成不了好的商品代理”相同，技能的疑问实际上是处理的，市场敏锐度、更新迭代的才能才是难处理的，并且假如让一个技能人员去掌握中心的话，关于商品改善，后期开展都是有后续危险的。
         （遇见小面团队）
          所以，宋奇带着其它几位职工，自个开始研制小面，开始分工扮演不同的人物，厨师就扮演了一个程序员的人物，依据宋奇的指令、依据消费者的需求研制和调整商品，淡了不可，咸了也不可，重复往复测验。
          没想到，由于商品上的优化，只用了不到三个月的时刻，遇见小面就从门可罗雀就做到了车水马龙。

          3、客单报价低于30元的不合适做外卖
          许多传统餐饮公司，都不想抛弃外卖这块大肥肉。
          关于做不做外卖，宋奇有着自个的观点：假如客单价30元以下的商品，不管是咱们自个送，仍是第三方渠道送都是赔钱的，所以爽性就别做了，但单品店由于客单价高，自送和第三方配送都是挣钱的，这种就能够做，做不做看看自个的客单价吧。
这个时分许多餐饮人就会问我，那这么你不觉得亏吗？当然不了，总在线上点外卖的顾客，他总有出门寻食的时分，他总不会来到线下还吃线上的餐品吧，他肯定是想尝尝线上没有的，这个时分，咱们就会经过极致的线下体会进行截流。
          还有即是看商品自身的外卖属性，明显面食是不合适做外卖的餐品。
          假如在店肆吃能够打100分，做成外卖就只能打30分了，送一份对品牌的损伤就多一分，所以何须去做呢？

          4、形式成熟后找本钱，啥期间拿啥钱
          生意火了今后，宋奇觉得最少证实前端没疑问，消费者对口味也现已认可了，而后端也没有疑问，新招聘来的人就能把商品做好，所今后端也没啥疑问。
          并且仅仅一个30平米的小店，一个月现已有了10万元的赢利，那么一年下来即是100万的赢利。
          此刻，宋奇觉得现已不是一个小店了，而是建立了一个商业形式。此刻需求利用本钱的外力去助推公司的开展。
          细心去看宋奇的每轮融资，都是在关键的时分遇到了合适的人，当然这些也是经过策划的。
          第一期间，做视频招引融资
          2014年9月，一段《我是宋奇，我从这儿开始》的视频开始在微信兄弟圈撒播，24小时内转发1000 次，点击量过万，这段视频即是出自宋奇团队的手里，主要是讲其创业进程的，由于出资人看到了这段视频找到了宋奇，没多久宋奇就拿到了200万天使轮。
          第二期间，做宣扬，寻觅懂餐饮的本钱加入
          拿到钱后，宋奇并没有迅速开店，而是持续在宣扬上砸下重金，一时刻网络上都是类似于《港科大高材生，做一碗最有温度的小面》的文章席卷网络，很快宋奇就被天图本钱李康林找到。
          宋奇挑选李康林的主要原因，是李对全部餐饮职业的深入知道和其背景的资源。
          宋奇说这一轮融资让遇见小面全体开展提速了三年。
          第三期间，把潜在敌人成为靠山
          很快，宋奇用融来的钱相继开了四家商超店，并关掉了30平米的发家店。
          与此同时一个听起来就令人感到忧虑的音讯传来：“九毛九要进军小面职业了。”
          虽然是四家店，虽然遇见小面在广州现已小有名气，但很财大气粗的九毛九来比，宋奇觉得遇见小面只能算是小学生，假如九毛九做小面势必会成为遇见小面大的劲敌。
          所以，宋奇经人介绍找到了九毛九的创始人管毅宏去寻求联盟，也是这次自动出击宋奇把潜在的敌人成为了靠山，背靠九毛九的遇见小面无论是在商品、仍是在运营上都提升了一个level。
          第四期间，为了更大的梦寻觅出资人
          这两年，和宋奇见过面的出资人算下来最少100位了，但宋奇却显得分外小心，由于他深知，再进来的每一个人都不不仅是出资人而是合伙人，一旦有差池公司的开展就会面对走样的危险。
          直到2016年下半年，他遇到了弘毅出资，一拍即合。
          小结：
          创业前期，活下来才是主要的工作，定位、品牌、推广是活下来今后才谈的东西。许多人只看到了遇见小面融资，却疏忽了融资背面所做的工作，而这些才是恰恰值得咱们咀嚼的工作，这一路上宋奇也是摸着石头过河，创业历来即是一件向死而生的工作。