拔丝香芋怎么做？拔丝香芋的家常做法
拔丝香芋的好吃做法一
拔丝香芋的材料：香芋适量、白糖4勺、水1勺、植物油适量。
拔丝香芋的做法
1.香芋削皮，用制丸勺挖出。
2.水：白糖=1：4，大约一勺水，四勺白糖。（选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
3.油烧至五成热，放入香芋丸炸至金黄皮脆里熟，捞出。
4.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
5.这个时候就可以下香芋拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
6.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴。

拔丝香芋怎么做？拔丝香芋的家常做法
拔丝香芋的好吃做法二
拔丝香芋的材料：香芋500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。
操作
1.先把香芋洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将香芋块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的香芋块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。