巫山烤鱼的做法_巫山烤鱼怎么做_如何做巫山烤鱼
文章出处：
发表时间：2017-11-29
巫山烤鱼的做法一
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼的做法二
1.烧开水，在平底锅里加入半锅水，煮沸。
2.依次往锅里放入平菇、冻豆腐、魔芋、黄豆芽，开水焯2~3分钟，至七成熟。
3.不能全熟，一会儿会炒。
4.将上面七成熟的辅料捞入碗内，待用。
5.将锅擦干后，放到火上，倒入适量的橄榄油，烧至红热，然后放入麻椒。
6.将刚才待用的辅料倒入锅内，翻炒1~2分后加入适量的盐和辣椒油，盐先少放，一会儿还会放，辣椒油视个人而定。
7.翻炒一会儿，将其倒入大铁盘，待用。
8.将已经处理干净的鱼平放在菜板上，在鱼身上撒上适量盐，涂抹一层料酒。
9.在鱼表面涂一层干粉，抹匀。
10.将锅放火上，加入适量（稍微多一些）橄榄油，再放几片生姜。
11.待油热后将刚处理的鱼放入锅内炸，直至焦黄，在炸的过程中要小心翻动鱼，小心将鱼搅烂。
12.将鱼炸至焦黄后盛出放在第一步准备的辅料上，待用。
13.在平底锅内加入适量橄榄油，放火上，烧热后在锅内依次放入麻椒、灯笼椒、豆蔻、香叶，茴香。
14.大火爆炒，然后加入洋葱丁、大蒜末炒至香味出来。
15.加入适量的豆豉酱和辣椒油，翻炒一会儿，辣椒油和豆豉的多少视个人口味而定。
16.加入300ml左右的啤酒，再放入盐，让汤煮沸一会儿。
17.差不多后将配料浇在刚才的铁盘子里，然后在放酒精炉上，就可以将这道美味摆在桌上享用了。
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼的做法二
1.烧开水，在平底锅里加入半锅水，煮沸。
2.依次往锅里放入平菇、冻豆腐、魔芋、黄豆芽，开水焯2~3分钟，至七成熟。
3.不能全熟，一会儿会炒。
4.将上面七成熟的辅料捞入碗内，待用。
5.将锅擦干后，放到火上，倒入适量的橄榄油，烧至红热，然后放入麻椒。
6.将刚才待用的辅料倒入锅内，翻炒1~2分后加入适量的盐和辣椒油，盐先少放，一会儿还会放，辣椒油视个人而定。
7.翻炒一会儿，将其倒入大铁盘，待用。
8.将已经处理干净的鱼平放在菜板上，在鱼身上撒上适量盐，涂抹一层料酒。
9.在鱼表面涂一层干粉，抹匀。
10.将锅放火上，加入适量（稍微多一些）橄榄油，再放几片生姜。
11.待油热后将刚处理的鱼放入锅内炸，直至焦黄，在炸的过程中要小心翻动鱼，小心将鱼搅烂。
12.将鱼炸至焦黄后盛出放在第一步准备的辅料上，待用。
13.在平底锅内加入适量橄榄油，放火上，烧热后在锅内依次放入麻椒、灯笼椒、豆蔻、香叶，茴香。
14.大火爆炒，然后加入洋葱丁、大蒜末炒至香味出来。
15.加入适量的豆豉酱和辣椒油，翻炒一会儿，辣椒油和豆豉的多少视个人口味而定。
16.加入300ml左右的啤酒，再放入盐，让汤煮沸一会儿。
17.差不多后将配料浇在刚才的铁盘子里，然后在放酒精炉上，就可以将这道美味摆在桌上享用了。
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