文山肉丁的做法【食之秀烧烤技术】
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发表时间：2017-10-25
文山肉丁的故事
相传南宋末年，文天祥任右丞相时，亲自率兵反攻南昌、吉安等地，收复了许多被元军占领的失地，深受群众拥护。有一次，他带兵路过家乡吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，并鼓励和支持他的抗元斗争。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨为乡亲们烹菜。
“宰相还会做菜？”有好奇的乡亲们跟着到厨房，要亲眼看文天祥如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，并切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁。然后，把肉丁放在碗里，加上盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入滚热的油锅中搅散。
待肉转色后捞出，接着又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等作料，并用湿淀粉勾芡。最后，又将过好油的肉丁和香葱倒入搅动几下，再淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的面前。
众人品尝后，更觉肉丁嫩爽滑口，味辣而鲜。散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山，乡亲们便将这道菜取名为“文山肉丁”。
文山肉丁的做法
原料：猪里脊、冬笋、香葱、鸡蛋、干辣椒、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 将猪里脊、冬笋切成小丁；
2. 将肉丁加淀粉、蛋清浆一下；
3. 坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油；
4. 锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下，加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐，炒匀即可。
相传南宋末年，文天祥任右丞相时，亲自率兵反攻南昌、吉安等地，收复了许多被元军占领的失地，深受群众拥护。有一次，他带兵路过家乡吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，并鼓励和支持他的抗元斗争。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨为乡亲们烹菜。
“宰相还会做菜？”有好奇的乡亲们跟着到厨房，要亲眼看文天祥如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，并切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁。然后，把肉丁放在碗里，加上盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入滚热的油锅中搅散。
待肉转色后捞出，接着又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等作料，并用湿淀粉勾芡。最后，又将过好油的肉丁和香葱倒入搅动几下，再淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的面前。
众人品尝后，更觉肉丁嫩爽滑口，味辣而鲜。散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山，乡亲们便将这道菜取名为“文山肉丁”。
文山肉丁的做法
原料：猪里脊、冬笋、香葱、鸡蛋、干辣椒、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 将猪里脊、冬笋切成小丁；
2. 将肉丁加淀粉、蛋清浆一下；
3. 坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油；
4. 锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下，加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐，炒匀即可。
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