宫爆肉丁的做法【食之秀烧烤技术】
文章出处：
发表时间：2017-10-23
宫爆肉丁
为什么叫宫爆肉丁呢？相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。
告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人？这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。
渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧！”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道：“这是什么名菜呀？”
老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”。
以后，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的名菜之一。
宫爆肉丁制作方法
原料：猪瘦肉150克，花生米100克，酱油10克，葱末15克，花椒，干红辣椒，，姜，蒜，醋5克，白糖20克，盐料酒，味精，湿淀粉各少许，肉汤50克.鸡蛋半只
做法：
1．花生米炒脆．
2.将猪肉切成丁，装碗加酱油，料酒鸡蛋淀粉调匀，葱刨开切段，姜蒜切片，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中，调汁待用．
3，锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘.
为什么叫宫爆肉丁呢？相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。
告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人？这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。
渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧！”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道：“这是什么名菜呀？”
老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”。
以后，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的名菜之一。
宫爆肉丁制作方法
原料：猪瘦肉150克，花生米100克，酱油10克，葱末15克，花椒，干红辣椒，，姜，蒜，醋5克，白糖20克，盐料酒，味精，湿淀粉各少许，肉汤50克.鸡蛋半只
做法：
1．花生米炒脆．
2.将猪肉切成丁，装碗加酱油，料酒鸡蛋淀粉调匀，葱刨开切段，姜蒜切片，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中，调汁待用．
3，锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘.
下一篇：东坡肉的做法【食之秀烧烤技术】
上一篇：元宝肉的做法【食之秀烧烤技术】
最新产品推荐
- 食之秀复古软包单椅 烧烤店烧烤桌椅批发定做
- 食之秀北欧风软包单椅 舒适典雅 烧烤店整店桌椅设备定做加工
- 玫瑰金包边大理石烤涮一体桌定做加工 大理石烧烤桌批发厂家
- 食之秀自动木炭烧烤炉 炭盆可升降 商用全自动翻转木炭烤串炉
- 主题烤吧商用电烤炉 火山石自动电烧烤炉 全自动翻转火山石电烧烤炉烤串炉子
- 食之秀新款触摸屏电烤炉 商用自动电烤炉 自动旋转电热烧烤炉
最新资讯推荐
- 鱼香丸子怎么做？鱼香丸子这么烤才好吃！
- 自动烧烤炉烤制香辣鸡脆骨，好吃到停不下来
- 全自动翻转火山石电烤炉 自助式烧烤店的好帮手！
- 自动烧烤炉烤制孜然羊肉串的做法
- 如何用自动烧烤炉烤制孜然梅花肉烤串？
- 烧烤佐餐汤品---蟹肉莲藕粥的做法步骤
- 自动烧烤炉制作黑胡椒烤羊肉串，柠檬香扑鼻，酥脆可口
- 牛肋条烤串的好吃做法 怎么用自动烧烤炉烤制牛肋条烤串
- 烧烤食材都有哪些呢？哪些食材可以用来烧烤呢？
- 想在家烧烤？该如何挑选烧烤炉？符合这些条件才靠谱
最热产品推荐
- 食之秀养炭炉 烧烤店专用养炭炉 火锅店养碳炉 帮您省时省心省炭
- 食之秀低噪音离心排风机 烧烤店排烟专用风机 抽风机 排烟机
- 食之秀新款上串竹盒 烤串盒 上菜盒 托盘 烤串盘 羊肉串盒
- 食之秀商用点碳机，快速点炭机，烧炭机，烧烤店火锅店好帮手
- 食之秀多功能餐具柜 餐边柜 收纳柜 餐边台 烧烤店专用备餐台
- 食之秀铁艺菜架子 烧烤店用多功能菜架 多层食品架 多功能菜架子
- 食之秀干辣酱分离式蘸料碟 调料碟 调味碟 味料碟盘 蘸料碟
- 食之秀简易烧烤菜架子 菜盘架子 多功能菜架子 托盘架子
- 全新竹制托盘 串盘 大虾托盘 烧烤店专用竹盘 羊肉串盘
- 自动烧烤炉专用不锈钢烤钎，不锈钢带齿轮烤钎 烧烤签
在线客服
