沛公狗肉的做法【食之秀烧烤技术】
文章出处:
发表时间:2017-10-18
沛公狗肉的来历
相传秦末刘邦(沛公)与樊哙合谋杀了一只老鼋,与狗肉同炖,鲜味倍增,后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云:“沛公狗肉远名扬,多味烹来炖一香。最后辛劳归去后,玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载:周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食,又称香肉,地羊,其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。
沛公狗肉的做法
1 .将狗肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,放人盆中,加入精盐10 克、绍酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水,拌匀后腌2 小时,然后用清水浸泡1 小时,人沸水锅中悼后洗净。
2. 将狗肉放人砂锅中,底垫竹箅,加清水至淹没狗肉,再加绍酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片20 克、元茵、花椒(用纱布包好),上火烧沸后撒去浮沫,加盖转中火,炖至狗肉八成烂。
3. 将甲鱼宰杀去血,人热水锅中浸烫,至可将背壳取下时。刮去黑衣,去壳及内脏,洗净切成3.3 厘米的块,人沸水锅中出水,再用清水洗净,放人砂锅中,把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱、元茴,花椒包,加入味精即成。
相传秦末刘邦(沛公)与樊哙合谋杀了一只老鼋,与狗肉同炖,鲜味倍增,后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云:“沛公狗肉远名扬,多味烹来炖一香。最后辛劳归去后,玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载:周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食,又称香肉,地羊,其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。
沛公狗肉的做法
1 .将狗肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,放人盆中,加入精盐10 克、绍酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水,拌匀后腌2 小时,然后用清水浸泡1 小时,人沸水锅中悼后洗净。
2. 将狗肉放人砂锅中,底垫竹箅,加清水至淹没狗肉,再加绍酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片20 克、元茵、花椒(用纱布包好),上火烧沸后撒去浮沫,加盖转中火,炖至狗肉八成烂。
3. 将甲鱼宰杀去血,人热水锅中浸烫,至可将背壳取下时。刮去黑衣,去壳及内脏,洗净切成3.3 厘米的块,人沸水锅中出水,再用清水洗净,放人砂锅中,把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱、元茴,花椒包,加入味精即成。
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