木头闷烧会产大量的烟雾，从而形成独特的烟熏味到。理论上，这种缓慢的低温的烤制适合烹饪大肉食，诸如整只的猪或者整只火鸡。此外烤制带有大量结蹄组织的肉块，如胸肉和小排骨，这种方法也很理想。

直接烧烤指的是煎烧，进行烧烤时烤炉一般是敞开的，这种方法国内用得最多，非常适用于烤肉串，如果烤制的肉块较大，可以盖上烤炉，这样速度加快。间接烧烤是一种混合烹饪方法。它介于煎烧和熏烤之间。和熏烤一样，食物放在火旁而不是火上，要求温度在180度左右，有时会在或上放些香料和木屑，会产生和熏烤一样的烟雾，从而达到熏烤的味道，间接烧烤和熏烤的区别关键在于温度和肉食选择的不同，间接烧烤比熏烤的要求要宽松的多，而且比熏烤快得多。
其实烧烤对于我们来说是一种颇为复杂的烹饪技术，烧烤本身包含的内容极为丰富，而烧烤炉与烧烤工具是我们完成烧烤最重要的工具。要完成有技术水准的烧烤，你必须了解高温烧烤，低热烧烤，直接烧烤，间接烧烤的方法和内涵。
本文主要介绍一下欧美烧烤的理念和常识煎烧和熏烤的区别烧烤食物最大的乐趣，你可以亲眼看着食物有毫无生气的样子，变得滋滋作响，香气四溢。高温可以使食物表面烤焦，而汁液封存无损，并形成带烟熏味，焦脆的酥皮，这也是烧烤食物最受人们钟爱的原因之一，煎烧是一种快速的高温烹饪方法，指的是直接在烧红的煤炭上或火焰上烹饪食物。
这样的方式通常需要超过330度的高温甚至高达400以上，烤制时间以分钟计算。小而薄的食物柔软易熟最适于煎烧，比如牛排猪排肉丸去骨鱼片蔬菜面包比萨和水果等，都是合适的原料。目前烧烤是最常见的烹饪方法，无论采用各种烧烤炉，人们说起烧烤时，百分之九十五的人采用煎烧的方法。
然而，最货真价实的烧烤是熏烤，指的是长时间，缓慢地，低温的间接烤制方法。这种方法使用闷烧的木头或木炭进行烹饪，通常适用于种肉食，在烹饪的过程中会产生大量的熏烟，并且食物和炭火分离，实物在火旁而不再火上，因此烹饪是间接的。一般的烤制牛排需要6-8个小时，猪肩肉需要10-12小时，烤制温度控制在110度以下。
哪些食物适合间接烧烤可以是太大，太硬或者太肥而不能直接烧烤的食物。比如整只鸡，鸭，牛脊柱肉，猪肩肉和腰部的肉，羊跨和羊肩肉，牛排或整条鱼。

烧烤店用的烧烤炉无非两种，一种是木炭烧烤炉，另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用，因为油烟会比较大，而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉，直接镶嵌到桌面里使用，烧烤的时候不产生油烟，使用起来也方便，直接通电既能使用。

1、镶嵌在桌子上使用的，一定要选择自动旋转的烧烤炉，使用方便。
2、选择操作简单，一看就会的自动烧烤炉。
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉，店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。